아침에 간편하고 든든하게 먹을 수 있는 음식은 뭐가 있을까. 시간에 쫓기고 피곤한 많은 사람들이 하는 고민이다. 간편한데 건강에도 좋다면 금상첨화. 이런 고민 끝에 선택되는 것 가운데 하나가 현미로 만든 음식이다. 아침식사 메뉴로 많이 선택되는 현미떡과 현미빵은 어떤 특징이 있는지 살펴본다.
중금속 배출 돕는 현미, 피로 해소 탁월
우선 현미의 효능을 알아보자. 현미는 섬유질이 풍부해 혈당이 서서히 오르고 변비를 해소한다. 또 중금속과 같은 유해 물질을 흡착해 배출한다. 비타민 B1이 많아 피로 해소에도 좋다. 농촌진흥청 국립식량과학원에 따르면 발아 현미 100g에 함유된 비타민 B1은 김 50장에 들어 있는 양과 맞먹는다.
감마오리자놀과 리놀레산 등 필수아미노산 함량이 높아 심혈관계 질환 예방에 좋다. 현미에 들어 있는 비타민E는 열을 가해도 파괴되지 않는데, 이 성분은 노화 방지 효과가 있다.
현미떡 vs 현미빵, 혈당 더 서서히 오르는 쪽은
둘 중에 혈당이 더 서서히 오르는 쪽은 현미떡이다. 떡과 빵의 전분 구조와 수분 함량이 다르기 때문이다. 반죽과 발효 과정을 거친 빵은 전분이 더 분해돼 소화 효소 접근이 쉽다. 소화가 빠르게 일어나면 혈당은 더 빨리 상승한다. 반면은 현미떡은 전분이 쫀득쫀득하게 응집된 형태로 소화 효소 접근이 어렵다.
포만감 면에서는 현미떡…체할 우려도 더 높아 조심
포만감도 현미떡이 높다. 건조한 빵과 달리 떡은 수분 함량이 높다. 음식에 수분이 많으면 위에서 당이 천천히 흡수되고 포만감도 올라간다. 하지만 쫀득쫀득한 떡의 성질 때문에 위장이 약한 사람은 체할 우려도 크다. 평소 소화력이 낮다면 소화에 도움이 되는 생강차와 함께 먹는 것을 추천한다.
통밀과 견과류가 들어간 현미빵이라면 건강에 더 좋아
현미빵은 통밀이나 현미, 견과류 등을 함께 넣어 만드는 경우도 있다. 이렇게 식이섬유가 풍부한 재료가 많이 들어간다면 현미떡보다 영양 균형이 좋고 포만감이 높다. 버터나 설탕의 함량이 낮은 빵을 고르는 것을 추천한다. 현미빵을 먹을 때는 두유나 요구르트를 곁들이면 단백질을 보완할 수 있다.
