식품의약품안전처 조사 결과 병원성 대장균 등에 오염돼 식중독을 일으킨 음식 중 41.8%는 채소류였다. 병원성 대장균은 동물의 장내에 서식하는 대장균으로 장세포에 들어가거나 독소를 생성해 식중독을 유발한다. 복통, 구토, 설사, 피로감 등 증상이 나타나 일상생활에 지장을 주기 때문에 채소나 과일의 균을 가볍게 여길 순 없다.
채소·과일 식중독 피하려면 꼼꼼한 세척하고 실온보관 피할 것
채소나 과일에 의한 식중독을 막으려면 꼼꼼한 세척이 중요하다. 채소나 과일 등을 기를 때는 지하수나 하천수가 쓰인다. 이 물이 분변, 축산 폐수 등에 오염되면 식품에 고스란히 남는다. 물이 깨끗하더라도 운반과정에서 식품에 균이 묻을 수 있다.
채소를 잘못 보관했을 때도 식중독균 감염 위험이 높다. 여러 번 헹군 채소라도 실온에서 보관 시 식중독균이 발생할 수 있는 것이다. 실제 부추, 케일 등 채소류를 실온에서 12시간 보관했더니 세척 여부와 관계없이 식중독균이 평균 2.7배 늘었다는 국내 연구 결과도 있다.
흐르는 물에 3번 이상 세척...식초·살균제 넣고 희석한 물에 5분 이상 담가둘 것
채소와 과일을 꼼꼼하게 씻으려면 흐르는 물에 3번 이상 씻어야 한다. 세척 시 식초나 식품에 사용 가능한 살균제를 활용하는 게 좋다. 흐르는 물로 흙 등 이물질은 제거할 수 있지만 구석구석 세척되지 않는 부분이 있어 식초 등을 희석한 물에 5분 이상 담갔다가 다시 2~3번 헹구는 것이다. 우리나라에선 7개 살균제 목록(과산화수소·차아염소산나트륨·차아염소산칼슘·차아염소산수·이산화염소수·오존수·과산화초산)을 식품용 살균제로 허용하고 있다.
가급적 바로 먹고 냉장고에 보관하기...식중독 증상 나타나면 수분 보충이 우선
잘 씻은 채소류는 가급적 바로 먹는 게 좋다. 보관해야 한다면 냉장고에 넣어 세균 번식을 최소화해야 한다. 날이 더워지면 식중독균 감염은 더 취약해진다. 갑작스러운 식중독 증상이 나타난다면 수분을 보충하는 게 우선이다. 구토와 설사 등은 탈수현상으로 이어질 수 있다. 실제 병원에서도 식중독 환자에게 수분 부족을 막기 위해 수액 치료를 한다.
무턱대고 설사를 멈추는 지사제 등은 복용하지 않아야 한다. 지사제는 독소나 세균 배출을 방해해 회복을 늦출 수 있다. 설사가 잦아든 뒤에는 미음, 쌀죽 등 기름기 없는 음식부터 영양을 보충하는 게 좋다.
〈3줄 요약〉
✔ 식약처 조사 결과 병원성 대장균 등에 오염돼 식중독 일으킨 음식 중 41.8% 채소류
✔ 식중독 피하려면 5분 이상 식초 등 희석한 물에 담가두고 흐르는 물에 3번 이상 헹구기
✔ 채소류는 냉장보관하고 식중독 증상 발생 시 수분 보충 중요, 지사제 복용 피해야
[‘건강’한 ‘먹’거리 정보’방’, 건강먹방은 자주 접하는 식품에 대한 궁금증을 다루는 코너입니다. 식품영양학을 전공한 기자가 일상에서 무심코 넘어가는 영양 정보를 쉽게 풀어 안내해드립니다.]
먹거리에대한 건강한정보 입니다.위생관리를 철저히 하는것이 중요하겠죠.