그룹 S.E.S. 출신 배우 유진(44)이 혈당 관리 비결을 공개했다.
최근 유튜브 채널 ‘유진VS태영’에 올라온 영상에서 유진과 기태영 부부는 냉장고를 공개했다. 이날 냉동실 안 음식을 보여주면서 유진은 빵을 냉동 보관한다고 밝혔다.
그는 “밥을 냉동실에 넣었다 빼서 먹으면 건강에 더 좋다고 한다”며 “혈당지수가 내려가는데 빵도 마찬가지다. 냉동실에 넣었다가 먹으면 훨씬 건강에 좋다더라”고 설명했다.
이어 유진은 “자주는 안 먹어도 일주일에 한 번 정도는 먹으니까 냉동실에 이렇게 쟁여놓는다”고 덧붙였다.
빵이나 밥 얼리면 저항전분 많아져…혈당 급상승 방지에 도움
유진의 말처럼 실제로 밥이나 빵을 냉동 후 먹으면 체내에서 당으로 전환되는 속도가 느려지며 혈당 상승이 완만해지는 효과를 기대할 수 있다.
밥이나 빵에 든 전분은 조리 과정에서 열과 수분에 의해 부드럽게 변하는데, 이를 냉동 보관하면 전분 분자가 다시 결정 구조로 재배열되는 과정에서 일부 전분이 소화 효소에 잘 분해되지 않는 ‘저항전분’으로 바뀐다.
저항전분은 일반 전분보다 소장에서 흡수율이 낮고 대장에서 식이섬유처럼 작용한다. 그 결과 포도당으로 분해되는 속도가 느려지므로 식후 혈당이 급격히 오르지 않고 인슐린 분비 부담을 줄이는 효과가 나타난다.
획기적으로 혈당 낮추는 건 아냐…80~100℃ 정도로 재가열 해야
연구 결과에서도 갓 지은 밥보다 냉동 후 재가열한 밥의 혈당지수(GI)가 낮게 나타났다. 또 같은 양의 밥이라도 냉동 후 전자레인지에 데워 먹으면 식후 혈당 상승 속도가 약 20~30% 완만해지는 결과가 나타났다.
빵도 냉동과 해동을 거쳐 구운 빵이 갓 구운 빵보다 혈당 반응이 낮게 나타났다. 다만 냉동·재가열만으로 혈당이 획기적으로 낮아지지는 않으며, 조리 직후 완전히 식기 전 빠르게 냉동해야 전분의 구조 변화가 안정적으로 이뤄질 수 있다. 또 과도하게 고온에서 재가열하면 저항전분이 다시 분해될 수 있으므로, 80~100℃ 정도의 가열이 적당하다.
한편, 근본적인 혈당 관리를 원한다면 균형 잡힌 식단과 규칙적 운동, 식사량 조절이 병행돼야 한다. 특히 식이섬유·단백질·건강한 지방을 충분히 섭취해야 식후 혈당 반응을 안정적으로 조절할 수 있다.
