건강 증진에 효과가 있다고 알려진 각종 씨앗을 생으로 먹는 사람들이 많은데
일부 씨앗은 자연적으로 독소를 가지고 있어 주의가 필요하다.
식품의약품안전청은 28일 “씨앗은 특성에 맞게 약용으로만 사용하거나 씨앗의
조리로 독성을 제거한 후 먹어야 한다”며 올바른 씨앗 섭취법을 발표했다.
식물 씨앗은 지방(불포화지방산), 단백질, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 영양소가
풍부하지만 자체 보호수단으로 자연독소를 함유하고 있어 섭취 방법을 반드시 확인해야
한다.
▽ 올바른 섭취방법
△ 땅콩
고지방 저단백의 고칼로리 식품으로 여름철에는 곰팡이독소에 주의해야 하며 특히
볶은 땅콩은 상하기 쉬워 주의해야 한다. 가장 흔하게 알레르기를 일으킬 수 있어
알레르기 반응이 있는 사람은 먹지 말아야 한다.
△ 호두
불포화지방산 가운데서도 특히 오메가-3, 비타민 B1 등이 풍부한 고칼로리 식품으로
껍질을 깐 호두는 상하기 쉬워 냉장 보관하는 것이 좋다.
△ 아몬드
비타민 E, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 들어있다. 속껍질 째 먹는 것이 좋고
생으로 먹기도 하지만 주로 볶거나 쪄서 먹는다.
△ 해바라기씨
단백질, 칼륨, 비타민 E, 비타민 B1, 엽산 등이 많이 들어있으며 생으로 먹거나
볶아 먹고 기름을 짜서 먹기도 한다.
△ 팥
탄수화물, 단백질, 칼륨, 비타민 B2 등이 많은 저칼로리 식품이다. 사포닌 성분이
있어 아린 맛을 내므로 물에 불린 후 처음 삶은 물은 버리고 다시 물을 부어 삶은
후 요리에 사용하는 것이 좋다.
△ 도토리
사포닌이 많아 물에 충분히 우려낸 후 먹어야 한다. 주로 도토리 가루로 묵을
만들어 먹는다.
△ 참깨
식이섬유, 단백질, 지방, 칼슘이 풍부하고 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는
역할을 한다. 볶아서 먹거나 기름을 짜서 먹는다.
