습하고 후덥지근한 여름철에는 차갑고 고소한 콩국수 한 그릇이 입맛을 돋운다. 콩국수는 콩물 때문에 건강식이라는 이미지가 강하지만, 국수의 양에 따라 탄수화물 섭취량이 달라질 수 있다. 다이어트 중이라면 면 양을 줄이고 ‘연두부’ 한 팩을 넣어보자. 국물이 더 녹진하고 부드러워 맛도 살고, 자연스럽게 면 섭취량을 줄일 수도 있다. 여름철 별미, 콩국수를 더 든든하고 건강하게 즐기는 방법을 알아본다.
연두부 한 팩 넣으면…면은 덜 먹고 포만감은 오래
연두부 콩국수를 만드는 방법은 간단하다. 시판 콩물 500㎖에 연두부 한 팩을 넣고 함께 갈면 부드럽고 진한 식감이 완성된다. 믹서가 없다면 그릇에 연두부를 넣고 숟가락으로 충분히 으깬 뒤 콩물을 부어 잘 섞으면 된다. 이때 면은 평소보다 조금 적게 삶고, 대신 연두부와 오이를 넉넉히 넣는 것이 포인트다.
다이어트할 때는 무엇을 먹느냐도 중요하지만, 배고프지 않게 식사량을 조절하는 것도 필요하다. 연두부는 100g당 55kcal로 열량이 낮고, 단백질이 5g 들어 있어 다이어트 식단에 활용하기 좋다. 300g 정도인 연두부 한 팩을 콩물에 넣으면 단백질을 보충하는 동시에 국물의 양도 늘어난다. 이 때문에 면을 평소보다 덜 넣어도 허전함이 적고, 포만감을 오래 유지할 수 있다.
다른 두부보다 연두부인 이유? ‘농도’ 달라
두부는 종류에 따라 수분 함량과 조직감이 달라, 콩물과 섞였을 때 질감도 달라진다. 일반 두부는 수분이 적고 단단해 갈면 입자가 곱게 풀리지 않고 다소 거친 식감이 남는다. 순두부는 수분 함량이 높아 콩물이 지나치게 묽어질 수 있다.
반면 연두부는 콩물에 부드럽게 풀리고 어느 정도 농도를 잡아준다. 국물이 적당히 걸쭉하고 크림 같은 질감이 되기 때문에 먹었을 때 만족감이 높다. 콩물의 고소함을 해치지 않으면서 담백하게 잘 어우러지는 것도 장점이다.
고소한 맛은 깨로 보완…풍미 살리려면?
연두부를 많이 넣으면 국물은 부드러워지지만, 콩 특유의 고소한 맛이 다소 옅어질 수 있다. 이때는 향과 감칠맛을 더하는 재료를 추가해 풍미를 살리면 된다. 볶은 깨를 넉넉히 갈아 넣거나 콩가루 1~2큰술을 더하면 고소한 향이 살아난다. 들깻가루를 소량 넣으면 묵직한 맛이 나고, 김 가루를 약간 뿌리면 감칠맛이 더해진다.
완성된 연두부 콩국수에 오이를 채 썰어 듬뿍 올리면 아삭한 식감과 수분감이 더해진다. 채 썬 적양배추나 새싹 채소를 곁들여도 씹는 맛이 좋아진다. 삶은 달걀을 올려 단백질을 추가로 섭취하고, 소금은 마지막에 조금씩 넣어 간을 맞추면 된다.
시판 콩물 ‘당류·원재료’ 먼저 확인
연두부 콩국수를 집에서 만들어 먹을 때는 시판 콩물도 꼼꼼히 고르는 것이 좋다. 제품마다 원재료와 영양 성분이 다르고, 일부 제품은 설탕이나 액상과당 등 당류를 넣어 단맛을 더하거나 식물성 크림을 첨가하기도 한다.
체중 관리 중이라면 영양성분표에서 당류 함량을 확인하고, 원재료명의 가장 앞부분에 ‘대두’나 ‘콩’이 표시된 제품을 선택하는 것이 좋다. 당류가 적고 콩 함량이 높은 제품일수록 연두부를 더했을 때 담백한 맛을 살리기 쉽다.
콩물은 단백질과 수분이 풍부해 여름철에 쉽게 변질될 수 있다. 연두부를 섞은 뒤에는 오래 보관하지 말고, 그때그때 먹을 만큼만 만들어 바로 먹는 것이 좋다. 식감도 살고 위생도 지키는 방법이다.
