후텁지근한 날씨가 이어지면서 시원한 콩나물냉국을 찾는 사람들이 많다. 식이섬유가 많고 시큼한 식초의 맛이 더해져 혈당 스파이크(급상승) 억제에도 도움이 된다. 콩나물은 쓰임새가 다양하다. 라면에 넣으면 맛을 더하고 라면의 단점을 줄일 수 있다. 전통의 콩나물국밥, 콩나물밥도 있다. 다진 마늘과 참기름을 넣고 버무린 콩나물무침이 빠질 수가 없다.
콩나물냉국에 식초 넣었더니...혈당-체중 관리에 기여
콩나물냉국을 만들 때 콩나물 외에 식초가 핵심이다. 대한당뇨병학회 자료에 따르면 식초는 당뇨병 환자도 비교적 자유롭게 먹을 수 있다. 식초 속의 아세트산은 식사 후 혈당 스파이크(급상승)를 막는 데 도움이 된다. 탄수화물(빵, 밥, 면 등)의 소화를 늦춰서 혈당이 천천히 오르게 한다. 체지방 분해를 촉진해 체중 조절도 도울 수 있다. 콩나물의 식이섬유와 시너지 효과를 내어 혈당, 체중 관리에 기여한다.
콩나물냉국에 설탕을 넣지 않아야 건강식이 될 수 있다. 콩나물을 제대로 삶는 것이 중요하다. 콩나물을 씻어서 끓는 물에 넣고 뚜껑을 열거나 닫은 상태를 끝까지 유지해야 비린내가 생기지 않는다. 삶는 시간은 5~6분 정도가 적당하다. 삶은 뒤에는 즉시 찬물에 헹궈야 아삭한 식감이 유지된다. 콩나물 삶은 물은 버리지 않고 국물로 사용하면 감칠맛이 더해진다. 식힌 후 냉장고에서 차갑게 더 식혀서 사용하면 더욱 시원한 맛을 낼 수 있다.
라면에 콩나물 넣으면...포화지방 줄이고 혈당 상승 억제
라면에 콩나물을 넣을 경우 지나치게 가열하지 않는 게 좋다. 조금 풋내가 날 정도로 데치기 하면 맛과 영양가를 살릴 수 있다. 식이섬유가 라면의 포화지방을 중화하고 혈당 급상승을 억제하는 데 기여한다. 콩나물의 원재료인 콩(대두)은 단백질이 많고 혈압을 낮추는 항고혈압 펩타이드가 들어 있다. 몸속에서 칼슘의 손실을 막는 데 기여한다. 콩 속의 이소플라본 성분은 골밀도를 높여 뼈 건강에 도움을 준다. 콩나물은 아스파라긴산이 많아 숙취 해소 효과를 낸다.
"콩나물밥 어때요?"...역시 혈당 관리에 기여
밥에 콩나물을 넣은 콩나물도 쌀밥의 단점을 줄여준다. 건강식인 콩밥을 싫어하는 사람은 콩나물밥이 대안이 될 수 있다. 정제 탄수화물인 쌀밥은 혈당을 빠르게 올릴 수 있다. 하지만 콩나물의 식이섬유가 밥의 소화를 늦추어 혈당이 급격히 오르는 것을 막을 수 있다. 콩나물을 많이 넣으면 이런 효과가 더 커진다. 쌀밥을 덜 먹게 되고 그 덕분에 체중 조절 효과도 얻을 수 있다. 반찬으로 달걀, 생선, 고기 등 단백질을 먹으면 혈당 급상승이 더 억제된다.
