혈당이 오를까 봐 걱정인데 면을 끊지는 못하겠고...
혈당 관리에 대한 관심이 높아지면서 밀가루 대신 다른 재료로 만든 대체 면을 찾는 이들이 늘고 있다. 최근 일부 유명인들이 자신의 유튜브에서 밀가루면의 대안으로 파로면을 소개했다.
배우 고소영은 자신의 유튜브 채널에서 혈당 조절과 혈관 관리를 위해 밥과 면을 바꾼 사실을 공개했다. “밀가루 면을 먹으면 늘 죄책감이 있었다”는 고소영은 파로면으로 알리오올리오와 들기름파스타를 만드는 방법을 시청자들과 공유했다.
미슐랭 3스타 출신 셰프 안성재도 파로면을 혈당 관리에 이로운 식재료라고 소개했다. 그는 자신의 유튜브에 출연한 배우 조여정을 위해 파로면 요리를 선보이며 “통곡물 파로로 만든 면인데 혈당 관리에 좋다”며 “면과 소스가 잘 어우러져 한식, 양식 등 다양하게 활용할 수 있다”고 말했다. 조여정은 시식 후 식감과 풍미가 일반 면보다 낫다며 만족하는 모습을 보였다.
파로면, 밀가루 대체재로 떠오르는 이유는?
고소영과 안성재가 소개한 파로면은 건강에 어떤 효과를 가져다줄까. 파로면의 주원료인 파로는 일반 밀보다 저항성 전분과 같은 식이섬유가 풍부하게 들어 있다. 그 덕분에 파로면은 혈당이 급격히 치솟는 걸 막고 포만감을 오래 유지해 과식을 막는 효과가 있다. 혈당 관리가 필요한 이들에게 매력적인 선택지가 될 수 있는 것이다.
600년 전통 파로면…똑똑하게 고르려면?
전통적인 파로면은 600년 역사의 이탈리아 장인 수제 공정을 이어와 역사적으로도 가치가 크다고 평가된다. 실제 고대 이탈리아에서도 특별한 선물처럼 귀한 손님에게만 대접하던 요리였다고 한다.
다만 현대의 일반 파로면은 공장에서 대량 생산을 하기 때문에 전통적인 제조 철학이나 프리미엄 가치는 상대적으로 부족하다. 고온에서 단시간 건조 과정을 거쳐 면의 신선도가 떨어지고, 표면이 매끈해 소스 흡착력도 낮다. 때문에 풍미를 높이려면 소스를 과하게 사용해야 하는 단점이 있다.
반면, 전통 기법이 고스란히 적용된 제품도 있다. 예컨대 프리미엄 파로면으로 불리는 그라노벨로는 ‘브론즈 다이’ 공법이 적용됐다. 이는 면 표면을 거칠게 처리하는 이탈리아 전통 제조법으로 소스가 면에 깊숙이 스며들고 면발이 쫄깃하다는 장점이 있다. 적은 양의 소스로도 깊은 맛을 낼 수 있어 다이어트와 혈당 관리가 필요한 사람에게 적합하다.
혈당은 단순히 당뇨병 환자만의 문제가 아니다. 최근 30, 40대에서도 혈당 스파이크가 건강의 큰 적으로 꼽히며 ‘혈당 관리는 건강 관리의 시작'이라는 인식이 확산하고 있다. 면 요리를 좋아하지만 혈당이나 체중이 걱정된다면 파로면 등 밀가루 대체 면을 활용해보는 것도 좋은 방법이다.
