여름 산행이나 나들이에 간편한 포장 김밥을 들고 다니는 사람들이 많다. 하지만 무심코 상온에 몇 시간 둔 김밥은 여름철 대표적인 식중독 원인이 될 수 있다. 겉모양이나 냄새에 이상이 없어도 세균은 빠르게 증식할 수 있어 폭염에서는 주의가 필요하다.
김밥이 특히 위험한 이유…밥·달걀·햄에서 세균 증식
김밥은 밥과 달걀, 햄, 맛살, 시금치, 단무지 등 다양한 재료가 한꺼번에 들어간 복합 식품이다. 여러 재료를 손으로 만지는 과정이 많고, 조리 후 다시 가열하지 않고 먹는 경우가 대부분이라 세균이 증식하기 쉬운 환경이 만들어진다.
특히 달걀지단과 햄, 어묵, 맛살 같은 단백질 식품은 여름철 세균이 빠르게 증식하기 좋은 재료다. 여기에 수분이 많은 밥까지 더해지면 식중독균이 번식하기 쉬운 조건이 갖춰진다.
폭염에는 2시간도 위험…35℃ 이상이면 더 빨라진다
식품의약품안전처와 질병관리청은 조리된 음식은 가능한 한 2시간 이상 상온에 두지 말 것을 권고한다. 기온이 35℃ 이상으로 올라가는 폭염에는 이보다 훨씬 빠르게 세균이 증식할 수 있다.
대표적인 식중독균인 황색포도상구균과 바실루스 세레우스는 음식이 식는 과정이나 보관 중 빠르게 늘어날 수 있다. 일부 균은 독소를 만들어 이후 다시 데워 먹어도 독소가 완전히 제거되지 않을 수 있어 더욱 주의해야 한다.
냄새 괜찮다고 안심?…식중독균은 티가 안 난다
많은 사람이 음식 냄새나 색이 변하지 않으면 괜찮다고 생각하지만 식중독균은 눈으로 확인하기 어렵다. 맛과 냄새가 정상이어도 세균이나 독소가 이미 기준 이상으로 늘어난 경우가 적지 않다.
오염된 김밥을 먹으면 수 시간 안에 복통과 설사, 구토, 발열이 나타날 수 있다. 영유아와 노인, 임신부, 만성질환자는 탈수가 빠르게 진행될 수 있어 증상이 심하면 즉시 진료를 받아야 한다.
김밥 안전하게 먹으려면…'이 보관법'이 가장 중요
김밥은 만든 뒤 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 안전하다. 장시간 이동해야 한다면 아이스팩과 보냉가방을 이용해 5℃ 이하의 냉장 상태를 유지하는 것이 좋다.
여행이나 야외활동 중에는 햇볕이 드는 차량 안이나 텐트 안에 김밥을 오래 두지 말아야 한다. 한 번 상온에 오래 노출된 김밥은 다시 냉장고에 넣었다고 안전해지는 것이 아니므로, 조금이라도 보관 상태가 의심된다면 아깝더라도 버리는 것이 식중독을 예방하는 가장 확실한 방법이다.
