농촌진흥청에 따르면 추석 선물 품목 가운데 사과와 배, 사과·배 혼합 상자는 선호 비율이 26.7% 정도로 높은 편이다. 최근에는 세대와 입맛이 변하며 사과, 배 등 전통적인 과일에 망고, 키위 등 열대과일을 섞어 구성한 선물도 많이 볼 수 있다.
이 중 사과는 따로 보관해야할 대표 과일이다. 식물 노화 호르몬인 ‘에틸렌’ 생성량이 많은 과일로 다른 과일·채소 품질을 떨어뜨릴 수 있기 때문이다. 사과와 같이 있으면 브로콜리·상추·오이·수박·당근 등 에틸렌에 민감한 채소도 누렇게 색이 변하거나 반점이 생길 수 있다.
사과, 배, 포도 등 일반 과일= 대부분 과일은 온도는 0도(℃), 상대습도는 90∼95%에 보관하는 것이 가장 좋다. 다만 복숭아는 저온에 민감하므로 천도와 황도계는 5∼8도, 백도계는 8∼10도에 보관한다. 일반적으로 가정용 냉장고 냉장실은 4∼5도, 김치냉장고는 0∼15도로 저온에 강한 사과, 배, 포도, 단감은 김치냉장고에, 복숭아는 일반 냉장고 냉장실에 보관한다.
바나나, 망고, 키위 등 열대 과일= 바나나, 망고, 키위 등은 실온에 보관한다. 바나나는 익으면서 검은 반점이 생기는데 반점이 생긴 후 3일 안에 먹는 것이 좋다. 망고는 약 18도에서 3∼4일 숙성한 후 먹으면 단맛이 강해진다. 먹기 좋게 익은 망고는 신문지에 감싸 냉장 보관한다. 키위는 눌러서 살짝 들어갈 때 먹는 것이 좋다. 실온에서 그린키위는 약 1주일, 레드키위는 5일, 골드키위는 3일 정도면 먹기 좋게 익는다. 익은 키위를 더 오래 두고 먹으려면 냉장실에 보관한다.
딸기, 멜론, 열매채소류= 딸기는 0∼4도, 참외는 5∼7도, 멜론은 2∼5도에서 저장하는 것이 좋으며 오이·가지 등 저온에 민감한 품목은 10∼12도에 보관하는 것이 알맞다.
무, 양파 등 뿌리채소류= 무와 마늘·양파·당근은 0도, 감자는 4∼8도, 고구마는 13∼15도에 저장하는 것이 좋다.
배추 상추 등 잎채소류= 배추·상추·시금치 등은 0도 정도에 저장해야 하며 저장고 안에서 호흡과 증산이 활발해 쉽게 시들기 때문에 투명 비닐봉지나 랩으로 포장해 습도를 유지한다.
소·돼지·닭고기= 한 번 먹을 분량씩 소분해 비닐랩으로 감싸고 다시 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관한다. 3~4일 내로 섭취할 땐 냉장 보관이 좋지만, 그 이상은 냉동 보관하는 게 현명하다.
생선= 전처리가 중요하다. 지느러미와 내장을 모두 제거하고 소금으로 밑간 후 표면에 식초를 살짝 바른다. 이후 냉장 보관하면 1~2일, 냉동 보관하면 2~3개월 간 맛있게 즐길 수 있다. 생선은 바로 조리할 수 있게 모든 전처리를 끝난 상태로 보관해야 신선도를 높게 유지할 수 있다.
