대부분의 사람들은 냉장고는 만능 보관소로서 식품의 신선도를 유지해 줄 것이라 믿습니다(저도) 하지만 우리가 흔히 냉장고로 직행시키는 식품들 중에는 냉장 보관으로 인해 상태가 더 나빠지는 것들도 많습니다. ‘인디펜던트’가 냉장고에 넣으면 더 잘 상하는 식품 6가지를 소개했습니다.
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1. 토마토
토마토를 냉장고에 넣으면 숙성되는 것을 막고 풍미를 죽이는 꼴이 됩니다. 연구에 따르면, 토마토를 냉장 보관할 경우 화학 구조가 변형되어 토마토의 맛을 내는 휘발성 성분의 양이 감소합니다.
온도가 낮은 곳에서는 토마토의 육질과 색깔 또한 영향을 받는데, 특히 5℃ 이하에서 보관할 경우 저온 장애가 나타나 물렁해지고 짓무르는 자국이 생기기 쉽습니다.
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2. 감자
감자는 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 종이로 감싸거나 구멍 뚫린 비닐 팩에 넣으면 건조한 상태를 유지할 수 있습니다. 하지만 서늘하다고 냉장고에 넣어서는 안 됩니다.
냉장 보관하게 되면 감자의 녹말 성분이 당으로 변합니다. 결국 감자의 육질에 영향을 주어 본연의 색을 잃게 되고 요리하면 단맛이 납니다.
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3. 양파
양파는 껍질을 벗기지 않은 상태에서 통풍이 잘 드는 서늘한 곳에 놓는 것이 올바른 보관법입니다. 연구에 따르면, 양파를 냉장 보관해야 하는 경우는 껍질을 벗기고 다 썰어진 상태일 때 뿐입니다.
또한 양파의 맛이 더 달짝지근하길 원한다거나 수분 함량이 높은 품종의 유효기간을 더 오래 유지하고 싶을 때도 냉장 보관을 할 수 있습니다. 하지만 이때는 습도를 낮게 유지해야 합니다. 썰어진 양파는 용기에 담아 뚜껑을 덮은 상태에서 7일까지 보관이 가능합니다.
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4. 빵
금방 쉴까봐 혹은 오래 먹으려고 냉장고에 빵을 넣는 경우가 허다합니다. 하지만 냉장고 속에서 빵은 ‘빵점 빵’이 됩니다. 냉장고 안에서 빵이 차가워지는 동안 오히려 빠르게 신선도가 떨어져 퀴퀴한 상태가 됩니다.
기본적으로 빵은 실온보다 낮은 온도에서 빵 속 탄수화물이 급속도로 결정화됩니다. 이로 인해 딱딱하게 변하면서 결국 빵의 신선도를 잃게 됩니다.
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5. 바나나
바나나를 냉장고에 두면 익는 속도를 며칠 늦출 수 있습니다. 하지만 아직 녹색상태에 덜 익어 딱딱한 바나나라면 냉장고 속에서 익을 리가 없습니다. 냉장고에서 꺼낸 후에도 익는 속도는 느리며 바나나 색깔만 검게 변하게 됩니다.
연구에 따르면, 바나나는 열대 과일이라서 차가운 온도를 견뎌낼 자연 방어력이 없습니다. 따라서 냉장 온도에서는 바나나 세포벽들이 파괴되어 과일의 소화 효소들을 잃게 되면서 바나나 껍질도 점차 검게 변합니다.
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6. 마늘
마늘을 냉장고에 두거나 비닐봉지 안에 넣어 보관할 경우 퀴퀴한 곰팡이가 피어날 수 있습니다. 마늘을 보관하는 가장 좋은 방법은 실온 상태에서 서늘하며 공기 순환이 잘되는 곳에 두는 것인데 약간 어둡게 해두는 것이 좋습니다. 전구 빛으로 인해 마늘에 싹이 날 수도 있기 때문입니다.
