☞오늘의 건강= 오늘(4일)은 기독교의 축일인 부활절이다. 이날 신자들은 달걀을 주고받으며 예수 그리스도의 부활을 축하하곤 한다. 겉으로는 죽은 듯 보이지만 그 안에 생명이 깃들어 있는 달걀은 봄, 풍요, 다산의 상징이며 부활과도 맥을 같이 한다.
의미 못지않게 달걀은 건강에도 좋은 식품이다. 달걀에 풍부한 단백질은 신체의 여러 조직을 만들고 유지하는 데 필수적이며, 하루 한 알만으로 각종 비타민과 미네랄의 하루 권장량을 상당 부분 충족시킨다.
또한 달걀에 포함된 올레산은 심혈관과 간 질환의 위험을 줄여주며, 루테인과 제아잔틴 성분은 백내장을 예방하고 시력을 보호한다. 노른자에 풍부한 콜린은 어린이, 청소년의 두뇌 성장에도 좋으므로 성장기 아이들 식단에 꼭 포함시키도록 하자.
한편, 신선한 달걀을 고르기 위해서는 달걀 껍데기에 찍힌 산란일자가 최근인지 잘 확인해야 한다. 또한 달걀을 깼을 때 노른자가 쉽게 풀어지지 않고 탄력 있으며, 흰자의 두께가 두껍고 맑은 것이 좋은 달걀이다.