여름철 다이어트 시즌이 되면 과일 식초를 찾는 사람이 늘어난다. 사과식초와 레몬식초 등을 집에서 직접 담가 먹기도 한다. 과일 식초는 특유의 새콤한 맛 덕분에 물 섭취를 늘릴 수 있고, 식습관 관리에도 도움이 될 수 있다. 다만, 과일별 당 함량과 활용법을 제대로 알고 시작하는 것이 중요하다.
다이어트 목적으로는 사과·레몬 식초가 인기
과일 식초 가운데 다이어트 목적으로 가장 많이 활용되는 것은 사과식초와 레몬식초다. 사과에는 폴리페놀 성분이 풍부하고, 레몬은 열량과 당 함량이 낮아 비교적 부담이 적다. 실제로 해외 영양 전문가들이 체중 관리용 식초로 가장 자주 언급하는 것도 사과식초다.
반면 감, 바나나처럼 당도가 높은 과일은 식초를 담글 때 설탕 사용량까지 늘어날 수 있어 주의가 필요하다. 다이어트 목적이라면 단맛이 강한 과일보다는 산미가 있는 과일을 활용하는 것이 유리하다. 다만 어떤 과일을 사용하더라도 과일 식초 자체가 체중을 직접 줄여주지는 않는다는 사실을 유념해야 한다.
직접 담그려면?...위생 관리와 숙성 과정이 중요
가정에서 만드는 과일 식초는 일반적으로 과일을 깨끗이 세척한 뒤 설탕과 함께 숙성하거나, 식초에 과일을 담가 향과 맛을 우려내는 방식이 널리 활용된다. 사과와 레몬은 껍질째 사용하는 경우가 많아 세척 과정이 특히 중요하다.
유리 용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성한 뒤 냉장 보관하는 것이 일반적이다. 완성된 과일 식초는 비교적 오래 보관이 가능하지만, 수제로 만든 제품은 맛과 향이 가장 좋은 시기에 섭취하는 것이 좋다. 곰팡이가 생기거나 이상한 냄새가 난다면 즉시 폐기해야 한다.
다이어트 활용법...식사와 함께 마시는 것이 유리
과일 식초의 핵심 성분인 초산은 일부 연구에서 식후 혈당 상승을 완만하게 하고 포만감 유지에 도움을 줄 수 있는 것으로 보고되었다. 혈당이 급격히 오르면 인슐린 분비가 증가하고 지방 축적이 쉬워질 수 있다. 과일 식초가 식습관 관리 측면에서 관심을 받는 이유다.
과일 식초를 희석하는 비율은 물 200~300mL에 과일 식초 1~2큰술 정도가 일반적이다. 공복에 마시면 속쓰림을 느끼는 사람이 있어 식사 중이나 식후에 마시는 것이 부담이 적다. 또한 탄산음료 대신 활용하면 당류 섭취를 줄일 수 있으며, 샐러드 드레싱으로 사용하는 것도 좋은 방법이다.
과일 식초만 믿으면 실패...체중 감량의 기본은 따로 있다
과일 식초는 어디까지나 보조 수단이다. 체중 감량은 결국 총칼로리 조절과 규칙적인 운동, 충분한 수면이 함께 이뤄져야 가능하다. 식초만 마신다고 눈에 띄는 체중 감소가 나타나지는 않는다.
또한 위염이나 역류성 식도염이 있는 사람은 과도한 섭취를 피하는 것이 좋다. 시중 제품을 고를 때는 당 함량과 열량을 확인하는 습관도 필요하다. 건강에 좋다는 이유로 많이 마시기보다는 하루 1~2잔 정도를 식단 관리의 일부로 활용하는 것이 가장 합리적이다.
