셀리악병(celiac disease)이라는 자가면역질환이 있다. 드물지만 땅콩에 알레르기가 있는 사람들처럼, 셀리악병은 밀로 만든 식품에 포함된 글루텐에 알레르기 반응을 보이는 병이다. 소장에 염증을 일으켜 ‘장 누수’(leaky gut)를 일으켜 소화불량, 복부 팽만, 설사…
요즘 사람들은 다이어트 걱정으로 밀가루 음식을 피하려 한다. 밀가루에 든 ‘글루텐’ 때문이다. 이전에는 글루텐에 관한 관심이 별로 없었지만, 2011년 'Wheat Belly(밀가루 똥배)'라는 책<사진>이 나오면서부터 상황이 180도 바뀌었다. 윌리엄 데이비스(William Davis)라는…