요즘 사람들은 다이어트 걱정으로 밀가루 음식을 피하려 한다. 밀가루에 든 ‘글루텐’ 때문이다. 이전에는 글루텐에 관한 관심이 별로 없었지만, 2011년 'Wheat Belly(밀가루 똥배)'라는 책<사진>이 나오면서부터 상황이 180도 바뀌었다. 윌리엄 데이비스(William Davis)라는…
20세기 말, ‘프랑스 역설’(French paradox)이라는 개념이 떠들썩하게 등장하였다. 프랑스 사람들이 포화지방이 많은 음식을 즐겨 먹음에도 불구하고, 심장질환의 발생률이 상대적으로 낮은 현상을 설명하기 위해 제안된 개념이다. 처음에는 적포도주에 포함된 레스베라트롤이라는 항산화…