제철을 맞아 살이 통통하게 오른 꼬막. 쫄깃쫄깃한 식감이 좋고 영양도 풍부하지만 해감을 제대로 하지 않으면 ‘와그작’ 하고 모래가 씹히기 십상이다. 갯벌에서 서식해 모래와 진흙을 머금은 꼬막을 제대로 해감하려면 검은 비닐봉지가 꼭 필요하다.
꼬막을 해감하려면 먼저 소금물을 준비하자. 바닷물의 염도는 2~3%. 이와 유사한 환경을 만들려면 물 1L에 소금 20~30g을 넣으면 된다. 소금물에 꼬막을 넣은 뒤에는 검은 비닐봉지나 수건으로 빛을 차단해야 한다. 이렇게 어두컴컴한 갯벌과 비슷한 환경이 만들어지면 꼬막은 입을 열고 활동을 시작하며 진흙과 모래를 뱉는다.
물은 2시간에 한 번 버리면 좋다. 한번 새로운 소금물로 교체하면 꼬막이 뱉은 모래를 다시 빨아들일 위험이 줄어든다. 1시간에 한 번은 소금물을 살살 흔들어 바닥에 있던 모래가 떠오르게 하는 것이 좋다. 미세한 움직임이 있으면 꼬막이 물이 흐른다고 생각해 입을 열고 활동을 하며 모래를 뱉어낼 수 있다. 다만 너무 세게 흔들면 오히려 입을 닫아버리므로 조심하자.
