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조리법

조리 방법에 따라 영양 달라지는 과일과 채소

"당근은 '당근 이렇게'"...生으로 먹을까, 익힐까 헷갈린다면?

몸에 좋은 과일과 채소는 어떻게 조리하느냐에 따라 영양이 크게 달라진다. 보통은 생으로 먹는 게 좋지만, 열을 가하면 영양소를 더욱 끌어올리는 것들도 있다. 건강에 좋은 채소와 과일, 어떻게 먹으면 좋을지 미국 건강정보 매체 ‘웹엠디(WebMD)’에서 소개한 내용으로 알아본다. 마늘은 생으로 = 건강에 좋은 마늘에는 고혈압을 조절하고 일부 암 위험을…

과일은 통째로? 주스로 갈아서?... 암 예방하려면 ‘이렇게’ 먹어라!

암 예방을 위해 식단을 바꾸게 되면, 채소와 과일 섭취부터 늘리게 된다. 채소와 과일은 다양한 미네랄과 항산화 성분이 풍부해 각종 성인병과 암 예방에 효과적이다. 하지만 과일과 채소의 영양소를 효율적으로 흡수하려면, 얼마나 어떻게 먹어야 할까? 특히, 과일은 통째로 먹을지 아니면 주스로 먹을지 고민이 된다. 암 예방을 위해 채소와 과일 제대로…

삶을까, 볶을까?… ‘콩’ 단백질 높이려면 이렇게 조리해야!

식물성 단백질의 대표 식품은 바로 콩이다. 실제로 두부, 두유 같은 콩 식품은 ‘식물성 단백질’의 훌륭한 공급원이다. 대표적인 국산 콩 4가지 백태, 서리태, 흑태, 서목태는 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. 아몬드와 비견될 정도인데, 운동이나 다이어트에도 효과적인 영양소 공급원이다. 콩 단백질 함량 높이는…

시금치는 통째로 데치고 감자는 껍질째 삶아야 영양소 보존

[건강먹방] “칼질 후 데치기?”... '이렇게' 조리하면 영양소 파괴

채소는 조리법에 따라 영양소 함량이 달라진다. 일부 채소는 굽거나 삶는 등 과정을 거치면 비타민 C 등이 손실된다. 칼질 후 데치면 영양소가 파괴가 많은 채소도 있다. 영양소가 줄어든다는 이유로 매번 생채소만을 먹을 순 없는 셈. 영양소를 최대한 보존하면서 맛있게 먹는 방법을 알아본다. 생으로 먹기 어려운 채소는 가열 과정이 필수다. 식감이 먹기 좋게…

생으로 vs 익혀서… ‘영양소 꽉 잡는’ 조리법 7

생으로 먹을까? 아니면 익혀서 먹을까? 식품별로 영양소를 유지하려면 조리법이 달라진다. 좋은 식재료의 영양소를 효과적으로 섭취하려면 조리법도 중요하다. 먹는 방법에 따라 영양소의 체내 흡수율이 달라지기 때문이다. 영양학적 관점에서, 식품의 영양소를 극대화하는 조리법을 알아본다. ◆ 토마토 > 라이코펜 잘…

대표 ‘국산 콩’ 4가지… 단백질 높이는 조리법은?

‘콩’이 몸에 좋다는 것은 누구나 알고 있다. 두부와 두유 같은 콩 식품은 ‘식물성 단백질’의 훌륭한 공급원이다. 대표적인 국산 콩 4가지인 백태, 서리태, 흑태, 서목태는 다양한 한식 요리에도 활용도가 높다. 특히 국산 콩은 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. 아몬드와 비견될 정도인데 운동이나 다이어트에도…

감칠맛은 그대로, 소금 사용을 줄이는 방법 4

김치, 된장, 찌개 등 우리가 자주 먹는 음식들의 나트륨 함량은 의외로 높은 편이다. 특히 짭짤한 맛은 단맛만큼 중독성이 강하다. 하지만 소금을 과다 섭취하게 되면 장기적으로 건강에 문제가 생긴다. 고혈압, 심장질환, 뇌졸중, 당뇨, 비만, 위암 등의 발생 가능성이 높아질 수 있다. 요리할 때 소금이 없다면, 맛깔스런 요리가…

채식 결심했다면 체크해봐야 할 3가지

비건(완전 채식)을 비롯한 다양한 채식주의를 옹호하는 사람들이 늘어나고 있다. 그런데 무작정 하는 채식은 건강에 유익하다고 장담하기 어렵다. 식물성 식품만 먹는 식사를 하기 전, 몇 가지 스스로 점검해야 할 일이 있다. 미국 앤드류스대학교 영양학과 연구팀이 ‘미국 임상영양학저널(the american journal of…

갈아먹으면 영양소 파괴될까? 암 환자 식단

암 환자의 치료 성공률이 높아지면서 이젠 암도 겁낼 병만은 아니다. 미국국립암협회에 따르면 암은 유전적 요인이 5%에 불과하고, 나머지는 생활환경적 요인이다. 이 중 음식이 30%를 차지한다. 즉 음식을 조절하면 암을 다스릴 수 있다는 게 전문가들의 공통된 의견이다. 하지만 항암치료와 달리 암 환자들의…

다이어트 정체기일 때 좀 더 신경 써야 할 4가지

체중관리를 하다보면 어느 순간 슬럼프가 찾아온다. 체중계에 올라설 때마다 조금씩 줄어드는 수치를 보던 기쁨이 사라지면 다이어트 포기로 이어질 수 있다. 이럴 때 다시 체중감량 효과를 높이는 방법은 뭘까. 미국영양학회(Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면 체중 정체기일 땐 다음과 같은 부분에 좀 더 신경 써야 한다.…

운동해도 안 빠지는 살, 도대체 왜?

체중 감량을 하다보면 어느 순간 슬럼프가 찾아온다. 체중계에 올라설 때마다 조금씩 줄어드는 수치를 보던 기쁨이 사라지면 다이어트 포기로 이어질 수 있다. 이럴 때 다시 체중 감량 효과를 높이는 방법은 뭘까. 미국영양학회에 따르면 체중 정체기가 올 때는 다음과 같은 부분을 개선해야 한다. …

소금은 줄이고 맛은 더하는 방법 4

짠 음식은 달콤한 군것질거리만큼이나 중독성이 강하다. 소금이 밋밋한 식재료의 맛을 풍부하게 만들어주기 때문이다. 하지만 많이 먹으면 여러 부작용이 일어나는 만큼 항상 섭취량 조절에 신경 써야 한다. 나트륨을 과잉 섭취하게 되면 단기적 혹은 장기적인 차원에서 다양한 건강상 문제가 발생한다. 이는 결국 고혈압, 심장질환,…

쪄서 먹으면… 이 음식 속 항산화 성분 19배?

쪄서 먹으면 끓이거나 전자레인지에 넣어 조리하는 것보다 항산화 성분인 클로로겐산이 최대 19배까지 늘어나는 음식이 있다. 항산화 성분은 노화-성인병의 원인으로 알려진 활성산소를 없애는 성분이다. 찌기를 하면 한국인이 가장 부족하게 섭취하는 칼슘도 더 많이 녹아 나오는 것으로 나타났다. 상명대 외식영양학과 한정아 교수팀이…

항산화 물질에 대한 사실 5가지

산소는 두 얼굴을 가지고 있다. 사람이 살아가는 데 반드시 필요한 생명의 원천이기도 하면서 반대로 너무 과하면 조직 세포를 죽이는 독이 되기도 한다. 산소가 독으로 작용하는 이유는 세포가 산소에 너무 오래 노출될 경우 산화가 이뤄지기 때문이다. 산화가 진행되면 세포가 빨리 늙게 되고 각종 암이나 퇴행성 질환이 생길 수…

항산화물질이 몸에 좋은 이유

산소는 두 가지 얼굴을 가지고 있다. 사람이 살아가는 데 반드시 필요한 생명의 원천이기도 하지만 반대로 너무 과하면 조직세포를 죽이는 독이 되기도 한다. 산소가 독으로 작용하는 이유는 세포가 산소에 너무 오래 노출될 경우 산화가 이뤄지기 때문이다. 산화가 진행되면 세포가 빨리 늙게 되고 각종 암이나 퇴행성…

항산화 물질에 대해 알아야 할 5가지

산소는 두 얼굴을 가지고 있다. 사람이 살아가는 데 반드시 필요한 생명의 원천이기도 하면서 반대로 너무 과하면 조직 세포를 죽이는 독이 되기도 한다. 산소가 독으로 작용하는 이유는 세포가 산소에 너무 오래 노출될 경우 산화가 이뤄지기 때문이다. 산화가 진행되면 세포가 빨리 늙게 되고 각종 암이나 퇴행성 질환이…

집에서 할 수 있는 더 건강한 조리법 7

음식은 맛을 위해서도 먹지만, 보다 근본적인 이유는 생명과 건강 유지를 위해 먹는다. 튀김처럼 맛을 돋보이게 하는 조리법도 가끔씩은 좋지만, 대부분의 식사는 좀 더 건강한 조리법으로 요리해야 한다는 것. 집에서 할 수 있는 '건강 조리법'으론 어떤 게 있을까? ◆…

식탐에 굴복하면 몸에선 어떤 일이?

과자 한 봉지, 음료수 한 캔이 주는 위로가 있다. 입안에 넣자마자 기분이 좋아지고 당장의 식탐을 잠재우는 효과가 있다. 문제는 이 같은 습관이 끊이지 않고 반복된다는 점이다. "이번만 먹고 다음부턴 안 먹을 거야"라고 결심하지만 허기가 지면 또 다시 군것질에 대한 식탐이 도진다는 것.…

운동해도 살 안 빠지는 뜻밖의 이유 4

체중 감량을 하다보면 어느 순간 슬럼프가 찾아온다. 체중계에 올라설 때마다 조금씩 줄어드는 수치를 보던 기쁨이 사라지면 다이어트 포기로 이어질 수 있다. 왜 운동해도 살이 빠지지 않을까? 충분한 효과를 얻지 못해 고민이라면, 혹시 다이어트에 방해되는 실수를 저지르고 있지 않은지 점검해 보자.…

자꾸 살쪄… 내 식사량은 과연 정상일까?

"생각보다 많이 안 먹는데, 자꾸 살이 쪄요." 배가 많이 나왔거나 과체중 혹은 비만에 이른 사람 중 상당수는 자신의 식습관에 문제가 있다는 사실을 잘 의식하지 못한다. 식단 개선이 필요하지만 무엇이 문제인지, 어떻게 고쳐야 할지 모른다는 것. 이런 사람들이 식단을 좀 더 편하게 개선할…