김장철이 다가오고 있다. 예전에는 동네 사람들이 모여 김장을 담그는 정겨운 풍경이 흔했다. 배추를 소금에 절이고 양념을 만드는 과정이 참 힘들었다. 김장이 끝난 후 김이 모락모락 나는 돼지고기 수육에 김장 김치를 먹는 시간이 되면 아이들도 모여 들었다. 김장을 담그느라 고생한 할머니는 “하루의 피로가 다 풀린 것 같다”고 말씀하셨다. 사실일까?
김장 갈수록 감소 … 김치도 사 먹는 게 편해?
정겨운 김장 문화가 자꾸 사라져가고 있다. 한국농촌경제연구원 자료에 따르면 올해 직접 김장하는 가정(가구)은 58.6%로 조사됐다. 절반이 약간 넘는 집만 김장을 담그는 것이다. 사 먹는 김치의 확산, 맞벌이 가구 증가, 김치를 덜 먹는 식습관 등이 겹쳐서 김장을 하는 가구가 갈수록 줄고 있다. 이런 추세라면 전통적인 김장 담그기는 아예 사라질 수도 있다는 분석도 나오고 있다.
김장 끝난 후 왜 돼지고기 수육을 내놓았까?
우리 조상들이 김장 직후 삶은 돼지고기를 내놓은 것에는 지혜가 숨어 있다. 국립식량과학원 자료에 따르면 돼지고기는 피로 회복에 좋은 비타민 B1이 많은 대표적인 육류이다. 소고기보다 10배나 많은 비타민 B1이 들어 있다. 비타민 B1 공급원으로 최적인 육류라고 할 수 있다. 비타민 B1은 탄수화물의 대사, 신경의 움직임에 관여하여 피로를 줄이는 데 효과가 있다.
수육과 김장 김치, 왜 잘 어울릴까?
돼지고기는 김장 김치, 보쌈 김치와 잘 어울린다. 육류의 단점으로 포화지방이 꼽힌다. 배추는 식이섬유가 많아 몸 안에서 포화지방, 콜레스테롤을 줄여준다. 혈관, 장 건강을 해치는 포화지방 감소에 기여한다. 배추의 아이소싸이오시아네이트 성분은 몸 안의 노폐물도 줄인다. 김치 속의 마늘, 생강, 파 등 양념은 몸의 산화를 줄이는 항산화 영양소가 많다. 몸속의 나쁜 물질을 없애는 데 기여하는 것이다.
돼지고기, 꼭 삼겹살만 먹어야 할까?
비타민 B1의 하루 권장량(약 1.3 ㎎)은 돼지고기 120g 정도이다. 돼지고기는 단백질도 많아 근육, 신경, 호르몬 건강에도 도움이 된다. 돼지고기의 비타민 B1은 안심-뒷다리살-앞다리살 순으로 많다. 뒷다리살의 칼로리는 삼겹살의 3분의 1 수준이고 단백질은 삼겹살에 비해 1.5배 더 많다. 하지만 식감 때문에 삼겹살을 따라 잡지 못하는 것 같다.
자꾸 사라지는 수육… 불에 굽는 것보다 건강식인데
요즘은 고기를 삶아서 먹는 요리가 적은 편이다. 불에 구워 먹는 식습관이 자리 잡고 있다. 고기를 굽는 과정에서 벤조피렌 등 발암 물질이 만들어질 수 있다. 이때 요리 연기도 많이 나온다. 하지만 맛 때문에 구이를 찾는 사람들이 많다. 과거 수육으로 먹던 시절에는 대장암이 드물었다. 김치와 함께 수육을 먹던 조상들의 식습관은 건강과도 관련이 있다. 다시 수육 문화를 되살릴 순 없을까?
