지난 여름에 심은 양배추의 수확이 한창이다. 제철 양배추는 영양이 살아 있고 맛이 더 좋다. 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들거나 익혀서 쌈으로 먹을 수 있다. 볶음, 조림, 찜, 김치, 장아찌, 구이, 전 등 다양하게 활용할 수 있다. 달걀, 돼지고기와 함께 먹으면 시너지 효과를 내고 서로의 단점을 보완할 수 있다. 양배추와 잘 어울리는 음식에 대해 알아보자.
양배추의 또 다른 기능 …단백질, 지방의 대사에 기여
양배추 속의 비타민 U는 위 점막을 보호하는 영양소로 알려져 있다. 양배추가 위 건강에 좋은 식품으로 유명한 이유다. 이 비타민은 또 다른 중요한 기능이 있다. 다른 식품을 통해 몸에 들어온 단백질과 지방의 소화-흡수-분배를 도와준다. 간에 흡수된 후 단백질 합성을 보조하고 간 속에 남은 지방을 처리하여 간 기능 강화에 도움을 준다. 단백질이 많은 달걀, 지방이 많은 돼지고기와 함께 먹을 경우 서로 시너지 효과를 볼 수 있다.
비타민 C, 단백질 보충…양배추+달걀의 조합은?
달걀 1개(중간 크기)에는 단백질이 6 g 정도 들어 있다. 하루에 필요한 단백질은 체중 1 kg 당 1 g 정도이다. 달걀 2개에 양배추를 함께 먹으면 서로의 단점을 보완할 수 있다. 양배추는 달걀에 없는 비타민 C를 제공하고, 달걀은 양배추에 부족한 단백질을 보충해준다. 달걀 프라이와 양배추를 먹거나 다른 채소-과일을 섞어서 샐러드로 먹으면 영양소가 더욱 늘어난다. 좋은 기름(불포화지방산)이 많은 올리브유를 뿌리면 건강 효과를 높일 수 있다.
비타민 B군, 지방 대사에 상승 효과…양배추+돼지고기의 장점은?
양배추는 비타민 B군과 각종 효소를 많이 갖고 있다. 돼지고기는 비타민 B1 이 많은 대표적인 육류이다. 비타민 B1이 부족하면 젖산 등의 피로 물질이 쌓여 피로의 원인이 된다. 양배추와 돼지고기는 몸의 피로를 줄이는 데 시너지 효과를 낼 수 있다. 다만 돼지고기는 포화지방이 많은데, 양배추가 지방의 대사를 도와 지방이 몸에 축적되지 않도록 기여한다. 양배추와 돼지고기를 함께 먹으면 맛도 좋다.
사과, 당근, 방울토마토 추가…어떤 효과가?
양배추와 함께 사과, 당근, 방울토마토를 먹어보자. 사과는 식이섬유 일종인 펙틴이 많아 장 건강, 배변 활동, 혈관 건강에 이롭다. 당근, 방울토마토에 올리브유를 넣으면 몸에 흡수가 잘 된다. 토마토의 라이코펜 등 핵심 영양소가 더욱 활성화된다. 이런 양배추 샐러드에 달걀, 감자(탄수화물)를 추가하면 한 끼 식사로 손색이 없다. 양배추의 주요 영양소는 열에 약하기 때문에 가급적 생으로 먹는 게 좋다.
