배우 윤손하가 브로콜리를 바삭한 치즈 간식으로 즐기는 일상을 공개했다.
최근 윤손하는 SNS에서 ‘파마산 치즈 브로콜리’를 만드는 과정을 선보였다. “만드는 방법은 너무 간단한데, 한번 먹기 시작하면 멈추기가 힘들어요”라며 “저는 앉은 자리에서 네다섯 개는 순식간에 먹어버린답니다”라고 말했다.
만드는 방식은 브로콜리를 먼저 익혀 납작하게 누른 뒤 치즈를 뿌려 굽는 것이다. 윤손하는 모차렐라를 올려도 맛있지만, 바삭함을 원한다면 파마산만 쓰는 방법을 추천했다. 탄수화물을 줄이고 있다는 댓글에는 “영양도 좋고, 다이어트에도 좋고 말이죠”라고 답했다.
삶거나 데쳐 먹던 채소도 굽는 방식과 곁들이는 재료를 바꾸면 색다른 간식이 된다. 체중 관리에 활용하려면 평소 먹던 과자 일부를 대신하고, 치즈는 필요한 만큼만 더하는 것이 요령이다.
먼저 익히고 납작하게⋯물기 줄여야 가장자리도 바삭
윤손하가 소개한 방법은 씻어서 자른 브로콜리를 전자레인지에 1분 30초~3분 정도 익히는 것부터 시작한다. 이후 오븐 팬에 종이호일을 깔고 브로콜리를 올려 컵 바닥으로 누른다. 파마산 치즈를 뿌린 뒤 약 200도로 예열한 오븐에서 20분가량 굽는다. 전자레인지 출력과 재료의 양에 따라 익는 정도가 달라, 줄기가 눌릴 만큼 부드러워졌는지 확인한다.
집에서 따라 할 때는 익힌 브로콜리의 물기를 먼저 정리한다. 표면에 물이 많이 남으면 굽는 동안 수분을 날리는 데 시간이 더 걸린다. 한 김 식힌 뒤 키친타월로 가볍게 눌러 닦고, 조각끼리 겹치지 않게 놓는다. 너무 세게 눌러 부스러뜨리기보다 두께를 고르게 만드는 정도면 된다.
굽는 시간은 완성 시점을 정하는 참고치다. 조각의 크기와 오븐에 따라 차이가 있으므로 끝무렵에는 치즈 색을 살핀다. 가장자리가 노릇해지면 꺼내 잠깐 식히고, 검게 탈 때까지 기다리지 않는다. 종이호일은 제품에 표시된 사용 온도를 확인하고 열선에 닿지 않도록 한다.
과자 대신 먹되 치즈는 적당히⋯브로콜리의 장점 살리기
브로콜리는 비교적 적은 열량으로 채소의 부피와 식이섬유를 챙길 수 있는 식품이다. 미국 식품의약국의 생채소 영양표에서 생브로콜리 148g은 약 45㎉, 식이섬유 3g을 제공하며 비타민 C도 함유한다. 다만 이는 치즈를 더하기 전 생브로콜리 기준으로, 완성된 요리의 영양과는 구분해야 한다.
파마산은 적은 양으로도 고소하고 짭짤한 맛을 더한다. 처음에는 브로콜리 표면에 얇게 뿌리고, 먹어본 뒤 양을 조절해보자. 치즈에 간이 있으니 소금을 추가하기 전 맛을 확인한다. 여기에 버터나 마요네즈 소스까지 겹쳐 더하기보다 후추·마늘가루 등으로 풍미를 보완하면 구성이 간단해진다.
‘채소 간식’이라고 평소 식사와 과자에 추가해 계속 먹기보다는, 기존 간식 일부를 바꾸는 방식으로 활용한다. 네다섯 조각도 크기와 치즈의 양에 따라 섭취량이 달라지므로 개수만 기준으로 삼지 않는다. 한 끼 반찬으로 먹는다면 밥과 생선·달걀·두부 등을 함께 차려, 바삭한 브로콜리를 균형 잡힌 식사의 한 부분으로 즐기면 좋다.
