시금치는 통째로 데치고 감자는 껍질째 삶아야 영양소 보존
[건강먹방] “칼질 후 데치기?”… ‘이렇게’ 조리하면 영양소 파괴
채소는 조리법에 따라 영양소 함량이 달라진다. 일부 채소는 굽거나 삶는 등 과정을 거치면 비타민 C 등이 손실된다. 칼질 후 데치면 영양소가 파괴가 많은 채소도 있다. 영양소가 줄어든다는 이유로 매번 생채소만을 먹을 순 없는 셈. 영양소를 최대한 보존하면서 맛있게 먹는 방법을 알아본다.
생으로 먹기 어려운 채소는 가열 과정이 필수다. 식감이 먹기 좋게…