육류만큼 단백질 풍부한 식물성 식품 6
코로나19 팬데믹은 일부 국가의 육류 생산에도 영향을 미쳤다. 이로 인해 단백질 섭취에 도움이 되는 식물성 식품에 대한 관심이…
글루텐
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미생물로 장 질환 잡는다...마이크로바이옴 산업화 논의
글루텐을 분해해 장 질환을 예방하는 마이크로바이옴(장 내 미생물) 산업화를 논의하기 위해 산-학-정 전문가들이 한곳에 모였다. 광운대학교 바이오통합케어경영연구소는 지난…
글루텐 불내증, 마이크로바이옴으로 다룬다
밀가루를 활용한 대부분의 음식에는 불용성 단백질 글루텐이 포함돼 있다. 글루텐은 밀가루의 쫀득하고 찰진 식감을 만들어주지만, 사람 소장에서 잘…