발효

효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류,유기산류, 탄산가스 따위를 생기게 하는 작용. 좁은뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 작용을 이른다. 술, 된장, 간장, 치즈 따위를만드는 데에 쓴다.