아밀라아제

당은 다음과 같이 3가지로 구분된다. 당이 한 개인 단당류, 단당류가3~6정도 연결되어 있는 올리고당류, 그리고 올리고당류 여러 개가 연결되어 있는 다당류가그것이다. 아밀라아제는 다당류의 연결을 끊는 효소로써 침과 이자에서 분비되는 소화액에 많다. 그 외에도 여러 가지 조직에 분포한다. 이 효소의 혈중 농도는 침샘의병, 특히 침샘염증이 있을 때 증가하고 급성이자염의 진단에도 도움을 준다.