햄·소시지에 관한 불편한 진실
햄, 소시지 등 육가공품의 유해성에 관한 연구들이 잇따르고 있다. 얼마나 해로운 걸까? 유기농이거나 질산염 무첨가 제품도 해로울까? …
풍미
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집에서 할 수 있는 더 건강한 조리법 7
음식은 맛을 위해서도 먹지만, 보다 근본적인 이유는 생명과 건강 유지를 위해 먹는다. 튀김처럼 맛을 돋보이게 하는 조리법도…
냉장보관 NO! 냉장고에 넣으면 안 되는 과채 7
빨리 썩게 하고 풍미 없애 뚜껑을 연 요구르트나 우유는 당연히 냉장고에 넣어 보관해야 한다. 하지만 과일과 채소 중에는…
제5의 미각은 감칠맛, '제6의 미각'은?
사람이 느낄 수 있는 맛은 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛으로 나뉜다. 하지만 과학자들은 여기에 2가지 맛을 더해야 한다고…
칼로리 낮추고 ‘감칠맛’ 더하는 4가지 재료
달고, 짜고, 시고, 쓴 맛에 이은 5번째 미각 ‘감칠맛(우마미)’은 기분 좋게 구미를 당기는 맛이다. 육수를 우린 것 같은…
'풍미'에 '단백질'도 풍부한 식물성 식품 5
비타민, 미네랄 등 풍부 필수 아미노산의 연결체인 단백질은 건강에 중요한 역할을 한다. 단백질은 근육을 구성하는 물질일 뿐만…