설명
위액의 단백분해효소. 자연성 또는 변질된 단백의 가수분해를촉매하여 폴리펩티드 혼합물을 만든다. 최적 pH 는 1.5~2.0이며, 방향족 아미노산(phenylalanine,tyrosine, tryptophan)의 펩티드결합을 선택적으로 분해하지만, 다른 결합도분해한다. 펩신은 산의 존재하에서 또는 펩신에 의한 자가촉매작용으로 펩시노겐으로부터 생성되며, 물에 잘 녹고, 순수 결정형으로 정제할 수 있다. 돼지나 소의 위에서 만든 조제펩신은 소화제로서 쓰이고 있다.
