쓴맛

"나 오이 못먹어" "응? 오이를 왜?" "그 특유의 냄새가 싫어서" "오이 냄새가 있어? 독하지도 않은데, 무슨 냄새? 신기하네" 오이를 못먹는다는 사람과 오이를 못먹는다는 것을 이해하지 못하는 사람과의 대화입니다. 오이는 95%가 수분으로 구성되어 있어 시원한 맛이 특징이지요. 김밥에 아삭한 식감을 살리기도 하고 생채나 무침,…

혀가 알 수 있는 맛은 5가지로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이다. 감칠맛은 1900대 초 일본의 과학자 이케다 키쿠나에가 기본 미각으로 처음 제안한 지 80년이 지난 뒤에야 공식 인정받았다. 그런데 혀가 감지할 수 있는 6번째 맛이 있다는 연구 결과가 나왔다. 학술지 《네이처 커뮤니케이션(Nature Communications)》에 발표된…

두릅은 5월 제철 음식으로, 약재로 사용될 만큼 건강효과가 뛰어나다. 다른 채소류와 비교하면, 단백질이 풍부하고 칼슘, 철분, 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 함유된 건강식품이다. 특히 혈액 속 중성지방과 혈당을 낮추는데 도움을 주고, 몸속 염증을 물리치는 항염증 효과가 뛰어나다. 5월 두릅의 건강 효능과 더 건강하고 맛있게 먹는…

전국이 하루종일 구름 많고 흐릴 전망이다. 기온은 평년과 비슷하거나 약간 높겠다. 내륙을 중심으로 일교차가 15도 내외로 크겠으니 건강관리에 유의하자. 아침 최저기온은 11-19도, 낮 최고기온은 23-32도로 예보됐다. 전국적으로 미세먼지 농도는 ‘보통’일 전망이다. ☞오늘의 건강= 지글지글 잘 익은 삼겹살에 소주…

매일 아침 모닝커피 한 잔을 준비해 책상 위에 올려두고 본격적인 업무를 시작하는 사람들이 많다. 그런데 일에 집중하다보면 어느새 커피가 차갑게 식는다. 식은 커피를 전자레인지에 돌려 데운 뒤 다시 마시지만 맛이 이전 같지 않다. 막 추출한 커피보다 데운 커피의 맛이 떨어지는 이유는 무엇일까? 이는…

위산역류는 두통이나 복통처럼 누구나 한 번쯤 경험하는 흔한 현상이다. 위산이 목구멍을 타고 올라오면서 가슴이 답답하고 쓰라린 증상이 나타난다. 과식이나 과음 후 나타날 수 있지만 위산역류가 습관처럼 자주 반복된다면 다른 건강상 문제로 확산될 수 있으므로 병원 검사를 받아야 한다. ‘프리벤션닷컴’에…

위산 역류는 두통이나 복통처럼 누구나 한 번쯤 경험하는 흔한 현상이다. 위산이 목구멍을 타고 올라오면서 가슴이 답답하고 쓰라린 증상이 나타난다. 과식이나 과음 후 나타날 수 있다. 하지만 위산 역류가 습관처럼 자주 반복된다면 다른 건강 상 문제로 확산될 수 있으므로 병원 검사를 받아야 한다. '프리벤션닷컴'에…

쓴맛을 예민하게 느끼는 사람은 코로나 19에 덜 거리거나, 걸리더라도 가볍게 앓는다는 연구 결과가 나왔다. 미국 배턴 루지 종합 의료센터 연구팀은 코로나 19에 감염되지 않은 1,935명을 대상으로 미각 시험을 진행했다. 쓴맛을 느끼는 정도에 따라 민감, 중간, 둔감 등 세 그룹으로 나눴다. 석 달 후, 대상자 중 266명이 코로나 19에…

처음 커피를 마셨을 때는 쓰디쓴 맛에 '이런 걸 대체 왜들 좋아하는 걸까...' 했는데 이제는 커피 없이 못살게 되어버렸다죠. 진화론적 관점에서 볼 때 쓴맛은 일종의 경고 신호입니다. 흔히 독이 있거나, 몸에 해로운 것들이 쓴맛을 내죠.…

왜 어떤 사람들은 쓰디쓴 커피를 입에 달고 사는 걸까? 진화론적 관점에서 볼 때 쓴맛은 일종의 경고 신호다. 흔히 독이 있거나, 몸에 해로운 것들이 쓴맛을 낸다. 따라서 커피가 입에 들어가면 뱉어내는 게 논리적으론 맞다. 그러나 최신 연구에 따르면 카페인의 쓴맛에 예민한 사람이 커피를 더 많이 마시는 것으로 나타났다. 미국 노스웨스턴…