습도가 높은 장마철에 곡식이나 견과류에 피는 누룩곰팡이는 가열해도 제거할
수 없는 것과 관련 식품의약품안전청이 곰팡이로
인한 피해방지요령을 내놓았다.
29일 식약청은 곡류와 견과류에 잘 피는 누룩곰팡이가 만드는 아플라톡신(aflatoxin)
등 독소는 보통 취사나 가열 등으로 제거되지 않으므로 곰팡이가 슬지 않도록 보관하는
것이 가장 중요하다고 말했다. 식약청은 곰팡이가 피거나 의심스러운 식품은 먹지
말아야 한다고 설명했다.
곰팡이는 공기 토양 중에 포자 등 여러 형태로 존재하며, 기온이 25℃~30℃, 상대습도가
60~80% 이상인 장마철에 잘 생긴다.
아래는 식약청이 장마철 곰팡이 피해를 방지하기 위해 내놓은 안전한 식품 관리
및 선택 방법.
▶곰팡이로부터 가족 건강 지키는 법 7가지
△곡류 견과류는 습도 60%이하, 온도 10~15℃ 이하에서, 온도 변화가 가급적 적은
곳에 보관한다.
△옥수수나 땅콩은 껍질 채로 보관하는 것이 안전하다. 껍질에 곰팡이가 핀 곡물은
분리한다.
△부서진 알갱이는 해충이나 곰팡이를 부르기 쉽다. 부서진 땅콩과 옥수수는 분리한다.
△곰팡이 독소는 가열조리해도 없어지지 않는다. 곰팡이가 생긴 식품은 먹지 않는다.
△특히 땅콩과 옥수수는 곰팡이가 있는지 반드시 확인한다.
△곰팡이 번식을 막기 위해 비가 많이 온 후에는 보일러를 켜 말리거나 에어컨을
이용해 습기를 제거한다.
△음식물 쓰레기통과 개수대 등도 소독제로 주기적으로 소독한다.
