《네이처 의학(Nature Medicine)》에 발표된 연구에 따르면 버터 대신 올리브 오일과 고품질 식물성 오일을 섞은 제품을 섭취하면 콜레스테롤과 장기적인 심장 건강에 더 좋은 것으로 나타났다.
스웨덴 칼머스공대와 독일 인간 영양학 연구소의 연구진은 버터를 올리브 오일과 유채씨 오일의 혼합물로 대체한 것과 홍화씨 오일만 대체한 것의 효과를 비교했다.
올리브 오일은 항산화 및 항염 효과가 뛰어나다는 평가를 받고 있다. 유채씨와 홍화씨 오일은 오메가-6 지방산이 풍부하다. 이 지방산은 신진대사를 조절하고, 피부와 모발 성장을 촉진하고, 뼈 건강을 유지하고, 생식계를 지원하는 것으로 나타났다. 식물성 기름, 호두, 아몬드와 같은 견과류, 해바라기, 호박 등의 씨앗은 오메가-6의 좋은 공급원이다.
수석 연구 저자인 칼머스공대의 클레멘스 비텐베허 교수는 “연구 결과 두 가지 대체 오일에서 모두 유사한 건강상의 이점을 발견했다”며 “지중해식 식단과 같이 불포화 식물성 지방이 풍부한 식단의 건강상의 이점을 더욱 확실하게 확인했다”고 말했다.
비텐베허 교수는 버터를 대체한 올리브 오일을 보완할 수 있는 오일도 소개했다. 유채, 홍화, 해바라기, 아보카도이다. 그는 “유익한 지방 함량을 가진 이러한 식물성 오일 중에서 올리브 오일과 아보카도 오일은 열 안정성이 가장 높으며 적당한 온도에서 요리하고 튀길 때 좋다”며 “항산화 폴리페놀이 풍부한 정제 되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일 과 오메가-3가 풍부한 견과류와 아마씨 오일도 건강에 도움이 될 수 있다”고 설명했다.
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