1. 생선회
여름철 대표 휴가지인 바다. 바다에 가면 자주 찾는 생선회는 여름철 대표 식중독 발생위험 음식이다. 그 이유는 해수에 서식하는 장염 비브리오균이 생선을 오염시키기 때문인데, 장염 비브리오균은 겨울에 해수 바닥에 있다가 여름에 위로 떠올라서 어패류를 오염시키고 이를 날로 먹은 사람에게 감염된다. 만약 생선을 손질한 칼이나 도마, 사람의 손에 의한 교차오염으로도 식중독이 발생할 수 있으므로 생선 취급 시 반드시 위생에 대한 주의가 필요하다.
2. 조개
회와 마찬가지로 여름철에 조심해야 하는 음식 중에 대표적인 것이 조개다. 조개 식중독은 장염 비브리오균 오염에 의한 것과 조개가 자체적으로 가지고 있는 독성에 의한 것으로 분류할 수 있다. 여름에 많이 발생하는 조개 식중독은 장염 비브리오균의 오염에 의한 것이 많은데 여름철의 고온 다습한 날씨 때문에 조개류가 금방 상하여 발생하기도 한다. 따라서 여름철에 조개류를 섭취하게 될 경우에는 60℃에서 5분 또는 55℃에서 10분 정도 충분히 가열한 뒤 섭취하는 것을 추천한다.
3. 햄, 치즈, 소시지
식중독은 햄, 치즈, 소시지와 같은 가공식품이나 우유에서도 발생하기도 하는데 이는 보툴리누스균과 병원성 대장균 때문이다. 보툴리누스균은 산소가 없는 환경에서 자라기 때문에 통조림, 소시지처럼 내부에 산소가 없는 가공육, 가공식품에서 발생할 수 있으며, 신경장애를 유발할 수 있는 독소를 생성하기에 주의해야 한다.
가공식품으로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 식품의 완전 살균 처리와 가열 조리가 중요하다. 보툴리누스균은 80℃에서 30분 또는 100℃에서 2~3분간 가열하면 독소가 완전히 파괴될 수 있어 오염 우려가 있는 식품들은 중심부 온도 75℃이상에서 1분 이상 충분히 익힌 후 섭취하면 식중독을 예방할 수 있다.
