껍질 '술술'…달걀, 완벽하게 삶는 법

[사진=게티이미지뱅크]
달걀은 완전 식품. 특히 체중 감량에 도전하는 이들의 좋은 친구다. 단백질 등 영양가는 풍부하지만 칼로리는 적기 때문. 조리 방법도 간단하다. 삶은 달걀은 물만 끓일 수 있으면 어디서든 만들 수 있다. 말을 바꿔 물만 끓일 줄 알면 누구나 만들 수 있다.

하지만 '완벽한' 삶은 달걀을 만드는 건 다른 얘기. 어떻게 삶아야 달걀이 맛있을 뿐더러 껍질도 술술 벗겨질까? 미국 '에브리데이헬스닷컴'이 비법을 소개했다.

◆ 식초 = 달걀을 삶을 때 물에 식초를 넣으면 삼투압 현상이 일어나 껍질이 잘 벗겨진다. 베이킹 소다도 비슷한 작용을 한다. 끓는 물에 베이킹 소다를 넣으면 달걀의 pH가 올라가서 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.

◆ 온도 = 달걀을 차가운 물에 넣고 처음부터 같이 끓이는 이들이 많다. 하지만 껍질이 매끈하게 벗겨지길 원한다면 물이 끓을 때 달걀을 넣는 게 좋다. 뜨거운 물에서 올라오는 열기가 달걀의 단백질이 껍질로부터 떨어져나와 응고하도록 만들기 때문이다.

◆ 찌기 = 아이러니 같지만 '삶은' 달걀을 만들 때는 삶는 것보다 찌는 게 낫다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 바로 물의 온도가 내려간다. 즉 계란을 맛있게, 균일하게 삶기 어렵다. 물을 먼저 끓인 다음 찜기에 계란을 올릴 것. 불을 낮춰 약불에 12분간 찌면 된다.

◆ 얼음물 = 계란을 찌거나 삶을 때는 불을 끈 즉시 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹궈야 한다. 노른자를 원하는 정도로 익히려면 조리 과정을 명확하게 '중단'해야 하는 것. 그래야 껍질이 쉽게 까지는 것도 물론이다.

◆ 기간 = 껍질을 벗기는 문제만 생각한다면 오래된 달걀을 삶는 게 답이다. 달걀 흰자는 시간이 갈수록 껍질 속 막과 유리되기 때문에 껍질을 벗기기 쉬워지는 것. 즉 장조림에 넣을 매끈한 달걀이 필요할 때는 농장에서 갓 출시한 알이 아니라 유통 기한이 임박한 알을 고르는 게 낫다.

    이용재 기자

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    댓글 12
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    • 이*** 2022-03-31 02:58:59 삭제

      노란자 반쯤익혀 먹을라하면요 찬물에 넎고 끓이기시작 6분후 건저찬물 넎어세요

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    • 조*** 2022-03-30 09:25:16 삭제

      따뜻한 물로 씻은 다음 끓는 물에 넣어 삶으세요.

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    • *** 2022-03-29 20:40:46 삭제

      글쿠나 메추리알도 마찬가지루다가

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    • 익*** 2022-03-29 07:15:03 삭제

      와.. 몰랐음 감사합니다

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    • *** 2022-03-27 09:45:59 삭제

      국자를 이용하여 천천히 넣어 주면 깨지지 않아요

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    • 이*** 2022-03-27 08:39:16 삭제

      계란이나 조개등 겉이 딱딱한것은 껍질이 아니라 껍데기, 돼지껍질처럼 겉을 싸고있는것이 단단하지 않은것을 껍질이라 합니다

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    • Alh*** 2022-03-26 19:31:25 삭제

      소금, 식초 다 필요없고 물이 끓고 달걀을 조심히 넣고 원하는 시간대로 삶으면 되는데 왜 식초 소금 따위를 넣는 건지... 이해하기가 힘들어. 잘난 척 하지 말고 물이 끓으면 국자 등을 이용하여 달걀을 끓는 물에 입수시키고 반숙은 6~7분, 완숙은 11분 정도 기다리시라. 그리고 찬물에 담그는 것도 2~4분만 담궈주면 껍데기가 홀랑 까지는 것을 경험하시리라.

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    • ㅇ*** 2022-03-26 19:21:14 삭제

      물이 끓을때 넣으시면 깨집니다.절대 하시지 마세요. 그냥 처음부터 찬물에 넣어 삶으세요

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    • ㅇ*** 2022-03-26 19:08:08 삭제

      식초를 넣는 이유는 산으로 단백질을 응고시켜 껍질이 깨져도 흰자가 흐르지 않게 하기 위함이고 삼투관련해서 껍질이 잘 벗겨지게 하는것은 소금입니다. 삼투압은 삼투현상에 발생하는 압력이고 삼투압 현상이 아닙니다.

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    • 나*** 2022-03-26 18:44:01 삭제

      계란은 보통 냉장고 보관이라 심한 온도차로 깨어지니, 찬물에 계란 넣어 제일 약한불에 올려서 서서히 익히면, 안깨지고 잘 벗겨짐. 계란온도가 물온도랑 같아지게 천천히.

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    • 쿠*** 2022-03-26 15:09:59 삭제

      보통 냉장고에 달걀을 보관하시는데 삶기 전 상온에 꺼내두었다가 삶으시면 껍질이 말끔하게 벗겨집니다.

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    • aa0*** 2022-03-26 09:43:16 삭제

      두번째 온도는 제가 한번 해 봤는데 뜨거운 온도로 인해 계란이 깨졌어요

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