[삼겹살데이 특집] 면역‧영양 걱정 날릴 삼겹살데이의 ‘궁합’지책

코로나19로 인한 건강관리가 최대 화두다. 손 씻기와 마스크 착용 등 개인위생 습관은 물론 신체의 면역력 강화를 위한 노력이 필요해졌다. 이에 많은 전문가들은 충분한 수면과 운동, 영양 밀도가 높은 음식 섭취 등의 예방책을 추천한다. 외출과 외식 자제 등의 사회적 분위기로 건강한 음식 섭취에 대한 고민이 많은 이때, 마침 삼겹살데이가 찾아왔다. 모처럼 불판을 달구고 마음껏 육식을 즐기는 날, 삼겹살데이를 통해 기념일도 즐기고 신체 건강을 증진시킬 수 있는 방법을 알아본다.

◆ 때마침 찾아온 삼겹살데이, 면역력 높이고 활력 돋우는 면역푸드

식료품 수급에 대한 염려로 많은 소비자가 인스턴트나 냉동식품 등을 구비하는 가운데, 전문가들은 이런 때일수록 신선한 식재료로 균형 잡힌 영양을 섭취하는 것이 먼저라고 강조한다. 특히 삼겹살데이를 맞아 삼겹살을 통해 양질의 단백질 섭취를 하는 것을 권장하는데, 그 이유는 다양하다.

먼저 육류에는 행복감을 조절하는 세로토닌의 원료인 트립토판이 풍부한 것으로 알려져 있다. 특히 신선한 국내산 돼지고기에는 트립토판이 100g당 250mg 함유되어, 감염병 확산으로 외출을 줄여 햇볕을 쬐는 시간이 적어지고, 심리적으로 예민해진 신체에 활력을 불어넣을 수 있다.

또, 신선한 돼지고기에는 양질의 단백질뿐만 아니라 필수아미노산이 100g당 22g으로 다량 함유되어 항체와 같은 면역성분 형성에 도움을 준다. 더불어 아연, 철분 등 무기질과 비타민B군, 비타민D가 풍부하다. 특히 면역비타민이라고도 불리는 비타민B1은 육류 중 가장 많다. 또, 생체 면역기능을 강화하고 외부 바이러스 공격으로부터 신체를 보호하는 미네랄 성분인 셀레늄은 200g당 42μg으로 다량 함유되어 있다.

면역력을 높이는 음식 섭취가 필요한 때, 삼겹살데이를 적극적으로 즐기는 것은 더욱 의미 있는 일이 될 수 있다.

◆ ‘알리티아민’으로 맛과 영양 UP, 삼겹살 영양 살리는 궁합

음식을 먹을 때는 무엇을 얼마나 먹는 지도 중요하지만 어떻게 먹는 지도 중요하다. 특히 육류의 경우 영양소의 균형을 위해 채소와 함께 섭취해주는 것이 좋은데, 어떤 재료를 곁들이냐에 따라 영양분 흡수에도 영향을 미친다.

삼겹살과 궁합이 좋은 대표적 식재료는 양파, 마늘 등 매운 맛을 내는 채소다. 이들의 알싸한 향은 미식적인 면에서도 좋지만, 영양학적으로도 훌륭한 기능을 한다. 양파와 마늘을 썰 때 눈을 맵게 하는 성분이기도 한 ‘알리신’은 돼지고기에 풍부한 비타민B1과 만나면 알리티아민이 되고, 알리티아민은 단독 섭취 시 흡수량이 낮은 비타민 B1의 흡수율을 높여준다. 이 비타민B1은 신진대사, 피로해소에 도움을 주며, 면역력 강화에도 중요한 역할을 한다.

또, 면역력 강화식품으로 빼놓을 수 없는 김치도 돼지고기와 환상의 궁합을 자랑한다. 김치에는 알리신이 풍부한 마늘, 부추도 재료로 사용되지만, 발효 과정에서 발생하는 유산균 및 엽산, 비타민B6도 풍부하다.

더불어 돼지고기와 김치에는 혈액 내 호모시스테인 수치를 낮추는 비타민B12가 공통적으로 들어있어, 신체 건강의 척도인 혈관 건강을 증진시켜준다. 육류 섭취로 인한 혈관 내 노폐물이나 심혈관질환 발생이 걱정된다면 김치를 곁들여보자. 한국인의 입맛은 물론 면역력 증진과 혈관질환 예방까지 사로잡을 수 있는 완벽한 궁합이다.

◆ 미나리, 쑥갓… 약이 되는 채소와 함께 즐기는 삼겹살데이

칼륨과 비타민E가 풍부하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 가지, 지방분해는 물론 따뜻한 성질을 지닌 마늘종 등 돼지고기와 궁합이 좋은 채소는 많지만 삼겹살데이에 특히 찾게 되는 채소는 따로 있다. 특히 봄철이 되면 삼겹살을 먹을 때 특유의 향으로 감칠맛을 내는 식재료가 인기다. 삼겹살데이를 맞아 특별하게 곁들이기 좋은 채소를 소개한다.

또 다른 이색 채소로는 쑥갓이 있다. 외식 문화에 빼놓을 수 없는 인물이 된 백종원은 3대천왕 프로그램에서 삼겹살을 쑥갓과 함께 먹었다. 그는 쑥갓을 불판에 올려 곁들였는데, 이 쑥갓은 100g당 26kcal로 칼로리가 낮고 소화가 잘 되는 알칼리성 식품으로 알려져 있다. 특유의 향을 내는 벤즈알데히드정유 성분은 위를 따뜻하게 하고 식욕을 촉진시키는 기능을 한다. 더불어 항산화 성분인 피토케미컬이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 고지혈증 예방에 도움을 주어 육류와 함께 섭취해주면 좋다.

장안대학교 식품영양과 전형주 교수는 “국내산 돼지고기는 필수아미노산, 무기질과 비타민 등 그 자체만으로도 영양소가 뛰어나지만, 다양한 채소와 함께 섭취하면 훨씬 효율적으로 영양분을 흡수시킬 수 있다”며, “면역력 증진 등 건강에 대한 관심이 커지는 이때, 삼겹살데이를 맞아 김치, 미나리 등 맛과 궁합이 좋은 식품을 함께 섭취하는 것은 현명한 선택”이라고 전했다.