설명
석탄건류 부산물인 석탄타르에 들어있는 벤젠이나 나프탈렌으로부터 합성한 것이다. 식품첨가물로 사용되는 색소는 식용 타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종으로 극히 적은 수가 허가되어 사용되고 있다.
원래는 섬유류의 착색을 위해 개발되었다. 식용타르 색소는 화학구조상아조계 색소(적색 2호, 황색 4호, 황색 5호, 적색 40호, 적색 102호), 키산테계 색소(적색 3호), 트리페닐메탄계색소(녹색 3호, 청색 1호), 인디고이드계 색소(청색 2호) 등으로 분류한다.
섬유에서 사용하는 색소를 식품에 사용할 경우 독성이 강하기 때문에 식품첨가물로 사용되는 색소는 이중 15종(식용 타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종)으로적은 수가 허가되었으며, 독성이 적은 수용성 산성 타르 색소가 주로 이용되고 있다. 타르색소의 경우 인체 내의 소화효소 작용을 저해하고 간이나 위 등에 장해를 일으키며 최근에는 타르색소에 의한발암성이 보고되고 있다.
