설명
1. 물에 녹을 수 있고 녹은 후에 열을 가하면 변성을 일으키는모든 단백질의 총칭.
2. 혈청 알부민의 의미로 쓰인다. 혈청이란 피를 뽑아방치했을 경우에 혈액응고가 되고 난 뒤에 남아있는 맑은 액을 말하는 데 이곳에 녹아있는 사람의 단백질을 혈청 단백질이라고 하고 이 혈청단백질의대부분(60%)을 차지하는 것이 알부민이다. 이 알부민의기능은 우선 혈액 속에 있는 여러 가지 호르몬 등의 물질과 결합하여 그 물질의 분해를 막고 다른 곳으로 이동시키는 역할과 혈액의 삼투압을 유지하는일을 한다.
