곰팡이 핀 식품, 떼어내고 먹어도 될까?

식품에 피어난 어떤 곰팡이는 떼어 먹어도 괜찮고, 어떤 건 다 버려야 한다는 데…기준이 뭘까? [사진=게티이미지뱅크]
따뜻한 날씨가 지속됨에 따라 음식물을 적절하게 보관하지 않았다가 곰팡이 끼는 일이 발생하기 쉽다. 대부분 곰팡이는 무해하지만 일부는 위험한 독소를 품고 있다. 일부 곰팡이가 위험한 것은 알레르기 반응이나 호흡기 문제를 불러일으킬 수 있는 진균독인 곰팡이독소(mycotoxins)때문이다. 그 중 대표적인 아플라톡신(aflatoxin)은 암을 일으키는 독소로 알려져 있어 특히 조심해야 한다.

어떤 곰팡이는 떼어먹어도 괜찮고 어떤 건 다 버려야 한다는 데, 기준이 뭘까? 미국농무부 및 산하기관 식품안전감시국 가이드라인에 따르면 곰팡이의 침투력을 결정하는 식품의 수분 함량과 단단한 정도가 그 기준이다.

잼, 젤리, 요거트, 견과류 등 곰팡이가 피면 다 버려야
조금이라도 곰팡이가 피었을 때 전체를 다 버려야 할 종류로는 △런천미트, 베이컨 핫도그 △요거트, 샤워크림, 무른 경질치즈 △딸기 등 무른 과일 및 채소 △빵 등 베어커리 류 △피넛버터, 견과류, 콩류 △잼이나 젤리류 등 수분 함량이 높고 다소 물렁물렁한 경질성 상태의 식품들이다. 눈에 보이지 않는 곰팡이독소(mycotoxins)를 함유하고 있을 위험을 배제할 수 없으므로 조금이라도 곰팡이가 피었다면 버리는 게 상책이다.

일부 전문가들은 과일잼이나 젤리류의 경우, 표면에서만 곰팡이가 번식하기 때문에 윗부분을 거둬내고 안에 내용물을 사용해도 된다고 조언하기도 한다. 문제는 표면의 곰팡이 부위를 떼내거나 버릴 때다. 떼어내다가 이미 곰팡이가 잼 병 안에 퍼져버렸을 가능성이 높기 때문에 완벽한 제거가 어렵다.

제거하는 과정에서 곰팡이 포자가 공중으로 퍼져 다른 식품으로 옮겨가는 위험성도 배제할 수 없다. 특히 잼에 피어난 곰팡이는 곰팡이독소를 함유하고 있을 가능성이 높으므로 통째로 버릴 것을 권한다.

딱딱한 소시지나 치즈, 과일류는 잘라내고 먹어도 괜찮아
단단하고 치밀한 구조를 가지고 있는 식품들은 곰팡이가 안으로 침투할 가능성이 낮다. 또한 수분함량도 비교적 낮아 눈에 보이지 않는 독소 배출 위험도 적다.

△살라미와 같은 단단한 소시지류: 표면에 곰팡이가 피었다면 문질러 없애 먹어도 무방하다. △딱딱한 치즈: 곰팡이 핀 부분으로부터 깊이-넓이 최소 1인치(2.5cm)정도 범위에서 해당부위를 파내도록 한다. 다만 자를 때 칼이 곰팡이 부위에 닿지 않게 조심하고, 곰팡이를 제거한 뒤에는 랩으로 감싸서 보관한다.
△단단한 과일 및 채소: 성질이 단단한 과일이나 채소는 곰팡이 부분만 잘라내고 먹어도 괜찮다. 흔히 먹는 귤처럼 무른 과일은 곰팡이가 피면 버려야 한다.

식품에 곰팡이가 생기는 걸 막기란 쉽지 않다. 곰팡이는 낮은 온도에서도 번식 생존력이 있기 때문에 냉장고 안에서도 자랄 수 있다. 소금으로 저린 짠 상태나, 설탕으로 저린 단 상태, 산성의 환경에서도 발생할 수 있다. 곰팡이 포자의 번식을 막기 위해서는 △신선함을 유지할 수 있도록 적절한 보관용기를 사용할 것 △항상 뚜껑을 잘 닫을 것 △일단 개봉한 식품은 3-4일 이내에 처리해야 한다.

정희은 기자 eun@kormedi.com

저작권ⓒ '건강을 위한 정직한 지식' 코메디닷컴(https://kormedi.com) / 무단전재-재배포 금지

22개 댓글
  1. 변대수

    진짜 유익한 기사얐군요.

  2. 중국산 발암물질 태양광out

    [전라도] 손병호(필독)
    전라도 사람들은 지역차별은 경상도 정치인들이 정치적 목적으로 만든 지역색이라고 말합니다. 그것은 자신을 속이는 것이고, 좌파들의 교묘한 말장난에 동조하는 겁니다. 아무리 정치인들이 어떤 목적을 위해 지역색을 만들려해도, 국민들에게 전라도 사람에 대한 평소의 인식이 좋은 사람들이었다면 될수 없는 일입니다. 오히려 그런 의도는 국민에게 역효과를 나타냈을겁니다. 만약 김대중이 충청도 사람이었다면 충청도로 지역감정을 만들었을까요? 아마 역효과로 나타났을 겁니다. 전라도는 군대부터 사회까지 국민들이 평소의 경험을 통해 그들이 나쁘다는 인식을 가졌기 때문에 정치인의 나쁜 의도가 먹힌 것입니다. 정치인들은 전체국민에게 전라도가 극단적인 감정을 가졌다는 것을 알기 때문에 지역색을 만든 것입니다. 전라도의 폐해가 아직 개선되지 않습니다. 평소에 아주 합리적이고 이성적인 대화가 통했던 사람도 정치문제로 가면 눈이 뒤집힙니다. 이성을 잃어요. 평소의 냉철함이 사라지는 모습에 절망했던게 한 두 번이 아닙니다. 전라도의 오피니언 리더들까지 그럴진데 평범한 전라도 사람들은 오죽하겠습니까? 언젠가 전라도를 질타한글에, 친한 벗님이 전라도만 없으면 우리도 일본수준이 됐을거라는 댓글을 주셨습니다. 그렇습니다. 97%가 좌쪽을 미는 전라도.(2%는 이주민)인건 통계가 말해줍니다. 전라도인들이 평균적인 한국인과 같았다면 우리 사회엔 공산주의가 발붙이지 못했을 것이고 어쩌면 [자유]통일이 됐을것이고 일본보다 훨씬 잘사는 나라가 됐을겁니다. 다행히 나는 정치를 말하는 전라도 벗들이 많습니다. 그들은 나의 전라도에 대한 걱정에 동조하는 분들입니다. 전라도를 바꾸기 위해 고향사람들에게 욕먹어가며 애쓰는 분들입니다. 그런분들이 점점 늘었으면 좋겠습니다. 전라도가 바뀌어야 한국이 바뀝니다.손병호

    1. 아직도 전라도 운운하는 ㅇㅇ가 있네
      너부터 바뀌어야 되는건 아니고.?ㅋ

      1. 참을인

        이렇다니까

    2. 그렇치

      공감

    3. 익명

      공감합니다

    4. 줄리 엣

      아직도이런썪은,논리적근거도없는,좌우흑백,1차대전시절프로파간다에속는,코딱지만한나라에서지역색을말하는,정치학개론도구경조차못해본,어디서주서들은얘기들이나을퍼대는..이런사람들때문에이나라가이꼴인게야.일본이어떤데?닮고싶냐?

  3. 익명

    지금도 전라도 운운하는 당신에게 근본적인 문제가 있다는 것을 실감 하셔야죠

  4. 쿠키

    미국 이민자 이곳에서도 라도는 뭉친다

  5. 쿠키

    미국 이민자 이곳에서도 라도는 뭉친다
    ㅜㅜ

  6. 쿠키 쿠키

    미국 이민자 이곳에서도 라도는 뭉친다
    ㅜㅜ

  7. 댓글달기

    뭐야 ? 손병호 발암물질. 필독이라니? 박정희 전두환 때부터 드라마에 조폭, 저소득자들은 전라도 사투 쓰게하고, 언론과 정치가 합작으로 소외 시키고 전라도 만큼 민주주의 성지가 어디 있다고?코메디 하시나?

  8. 저장

    뭐야 ? 손병호 발암물질. 필독이라니? 박정희 전두환 때부터 드라마에 조폭, 저소득자들은 전라도 사투 쓰게하고, 언론과 정치가 합작으로 소외 시키고 전라도 만큼 민주주의 성지가 어디 있다고?코메디 하시나?

  9. 라도극혐

    으사 으리 으중 으견 으미 라고 발음하는 라도기자들 요새 너무많다 통수 극혐 전라도 ㅅㅂ

  10. 익명

    이번 선거 모르냐?
    경상도가 이나라 정치에 얼마나
    해악을 끼치고 있는지?

  11. 익명

    골빈넘들이전라도운운하며자기가올바르고제대로평가하는것인냥으스대는꼴은뇌공당당원들이나하는짓이아니고무엇이겠는가이순신장군께서하신말씀”약무호남시무국가”도모르는넘이유식한척하기는 ㅉ ㅉ ㅉ 정신나간 한심한 인간들…

  12. 느그들이 지역하고 전혀 관련 없는 기사에서도 전라도 경상도 편가르면서 싸우는거보면 얼마나 정치병에 찌들었는지는 알거같다

  13. 왜놈척결

    이거 완전 미친 종자네
    너같은 생선머리만도 못한 사고방식을 가진 종자
    때문에 나라 발전이 늦어지는거다.그리고 이미 왜놈
    나라보다는 우리가 앞서고 있다 한심한 종자야

  14. 일베틀딱 척살단장

    지역갈등으로 다툼과 분쟁 갈등을 선동질하며 조장하는 저런 매국노 인간 곰팡이는 모조리 용광로에 태워야함

  15. 어이없네

    병자네~~ 시대가 어떤시댄데 지긍 전라도 운운하냐고~~읽을 가치도없네 ㅆㄹ기

  16. 깜놀

    헐~~~정신집나간소리~~~
    할일없음 잠이나자슈

  17. 익명

    조현증환자가 아니고서야.쯧쯧

댓글을 달아주세요.

귀하의 이메일 주소는 공개되지 않습니다.

관련 기사