[TPO시리즈①] 맛있는 한돈 먹고 면역력도 잡자

코메디닷컴 수정 2020년 2월 7일 10:01

① Occasion

‘신종 코로나바이러스 감염증’공포가 확산되고 있다. 호흡기 전염병인 ‘신종 코로나바이러스’는 현재 치료 방법이 없다. 현재 전 세계적으로 치료제를 개발 중이지만, 에이즈, 감기 등 바이러스에 의해 발생되는 질환은 백신 개발이 어렵기 때문이다. 일반 시민들은 마스크를 쓰고 외부 접촉을 자제하는 등 감염 예방에 우선적으로 신경을 써야 한다.

최근 이와 관련해 다양한 면역력 증강 식품이나 영양제가 소개되고 있다. 그런데 특별히 다른 방법을 찾지 않고도 일상에서 충분히 면역력을 강화할 수 있는 식재료가 있다. 바로 국산 돼지고기, 한돈이다.

◆ 면역력 도움 주는 효자 식품, 우리 돼지 한돈

한돈에 함유된 동물성 단백질에는 신체 면역세포의 재료인 아연·철분뿐만 아니라 류신, 라이신 등 9가지 필수 아미노산이 풍부하게 들어있다. 특히 발린, 류신 등은 면역계 필수 성분으로 꼽히는 성분이다. 그 외 바이러스에 대항하는 기능을 향상시키는 셀레늄은 1인분당 42ug로 고단백질 식품인 육류 중 가장 많이 함유하고 있다.

그러나 최근 국민건강영양조사에 따르면 현재 우리나라 노인의 일일 단백질 섭취량은 권장량의 40%에 불과하다. 노인 중에서도 60세 이상부터는 체내 단백질 자체가 부족한 상황이다. 특히 남성보다 여성에게 단백질 부족 현상이 더욱 크게 나타났다. 이렇게 되면 면역력이 떨어져 독감이나 노인성 질병뿐만 아니라, 신종 코로나바이러스 감염증과 같은 전염병에도 취약해진다.

또 질병관리본부 통계에 의하면 한국인의 93%가 비타민D 부족이라고 밝혀졌다. 비타민 D는 아이의 성장뿐만 아니라 뼈를 성장시키고 튼튼하게 유지하는 역할을 한다. 그런데 돼지고기 지방 섭취는 비타민D의 섭취에 탁월한 효능을 보인다고 밝혀졌다. 특히 돼지기름인 라드(Lard)는 하루 100g만 섭취해도 하루 비타민D 권장량의 4배나 섭취할 수 있다.

◆ 한국인 면역력 높이는 식재료 조합, 알리티아민

다양한 영양성분을 가지고 있는 한돈이지만, 비타민B1과 관련해서는 재미있는 요소가 있다. 바로 ‘알리티아민’이다. 한돈에 풍부하게 함유되어 있는 비타민 B1(화학명: 티아민 thiamin)은 마늘, 양파, 생강 등에 함유된 ‘알리신’과 결합하여 알리티아민을 형성한다. 알리티아민은 비타민 B1의 흡수를 10~20배 높여주어 신진대사를 활발히 하고 피로회복과 면역력 증진에 도움을 줄 수 있다.

면역비타민이라 불리는 비타민B1 부족은 쌀밥을 주식으로 하는 식생활의 대표적인 문제점이었다. 면역 항체를 형성하고 체내 에너지를 생성하는 중요한 면역 강화 성분이지만 쌀 100g에는 돼지고기 100g에 비해 비타민B1 함유량이 1/3 정도에 불과하다. 비타민B1 보충을 위해서는 집에서 쌀밥을 먹을 때에 반찬으로 한돈 요리를 곁들이는 것이는 것이 효과적이다.

실로 ‘신토불이, 우리 것이 좋은 것이여’라는 말이 어울리는 영양 정보다. 삼겹살엔 마늘, 제육볶음엔 양파, 보쌈에는 보쌈김치 등 한국인은 예로부터 자연스럽게 돼지고기를 ‘알리신’과 함께 섭취해 왔다.

◆ 한돈, 맛있고 건강하게 먹으려면

한돈에는 육류 중에서도 특히 비타민B1이 풍부하지만, 이 성분은 열에 약하고 물에 녹기 쉬운 성질을 갖고 있다. 따라서 물에 삶는 것보다는 굽거나 볶아서 먹는 편이 좋다. 삼겹살 구이를 먹을 때 곁들이는 양파, 부추는 생으로 함께 섭취하는 것이 좋다. 알리신은 생야채를 썰 때 물질이 많이 생성되므로 양파는 얇게 슬라이스해서 먹고, 부추는 적당한 크기로 무쳐 곁들인다.

비타민B1이 가장 풍부한 안심이나 뒷다리살을 선택하는 것도 좋다. 안심은 지방도 적당하고 부드러워 효과적인 단백질 공급이 필요한 어린이와 고령층에게 추천하는 부위다. 고단백 부위이므로 동물성 단백질 섭취가 특히 중요한 면역력 취약계층에게 좋다. 뒷다리살은 환절기를 앞둔 지금 가족이 함께 식사하기 좋은 부위다. 육즙이 진하고 씹는 맛이 좋아 양파를 곁들여 제육볶음이나 불고기를 만들어 먹으면 좋다.

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