브로콜리를 먹을 때 와사비(고추냉이)에 찍어 먹으면 항암효과가 급증한다는 연구결과가
나왔다.
미국 일리노이 대학 엘리자베스 제퍼리 교수는 브로콜리에 양념을 강하게 해서
먹으면 항암효과가 더욱 높아진다는 사실을 발견했다. 브로콜리를 2~4분 살짝 데치지
않고 푹 익힌다고 해서 항암 성분이 파괴되는 것은 아니지만, 고추냉이(와사비)를
곁들여 먹으면 그 안에 포함된 ‘미로시나아제(myrosinase)’라는 효소가 항암 기능을
되살릴 수 있다는 것이다.
고추냉이의 매운 맛은 세포 속에 있는 시니그린(sinigrin) 때문인데 이
성분이 미로시나아제라는 효소에 의해 가수분해가 되는 과정에서 매운 맛이 난다.
제퍼리 교수는 “브로콜리를 먹을 때 브로콜리 싹, 겨자, 고추냉이와
함께 먹으면 매운 맛이 강해지는데 이것은 효과가 더욱 크게 나타난다는 의미”라고
밝혔다.
이 연구를 이끈 제나 크래머에 따르면 신선한 브로콜리 싹을 브로콜리 가루와
함께 먹으면 30분 후 생물학적 합성물이 측정되는 혈액검사에서 나타났다. 3시간이
지나면 그 현상은 정점에 이르는데 따로 먹는 것보다 함께 먹었을 경우 더욱 높은
수치를 보인다는 것을 소변검사에서도 확인됐다.
브로콜리 가루에는 미로시나아제가 포함되어 있지 않지만 항암작용을 하는 설포라판(Sulforaphane)이라는
물질이 들어있다. 이 브로콜리 가루와 브로콜리 싹을 함께 먹으면 브로콜리 싹에
있는 미로시나아제가 브로콜리 가루에 전달되어, 이 두 음식이 함께 설포라판을 만들면서
굉장한 항암작용을 하게 되는 것이다. 함께 먹으면 좋은 채소로는 양배추, 무, 아루굴라(루콜라,
arugula), 미나리, 방울양배추(Brussels sprouts) 등도 해당된다.
연구팀은 “일주일에 3~5번 브로콜리를 먹으면 항암효과를 기대할 수 있다”고
덧붙였다.
이 연구결과는 ‘영국영양저널(British Journal of Nutrition)’에 최근 게재됐으며
영국 일간지 데일리 메일 등이 13일 보도했다.
