건강을 지키는 다양한 콩요리

▶콩 케이크

▽재료: 씻은 다음 불린 콩과 쌀 각 1kg, 설탕 소금 캐슈너트(인도땅콩) 가루

각 200g, 껍질을 깐 땅콩 100g, 씨를 빼낸 대추 200g

▽장식용: 깨끗이 씻어 불린 다음 물엿과 소금으로 조린 강낭콩 대두콩 완두콩

검정콩 각 100g, 물엿 쑥 쌀가루 물 약간

(1)땅콩은 캐슈너트와 함께 믹서에 갈아 놓는다.

(2)쌀과 콩을 섞어 방앗간에서 빻아서 반은 대추를 섞어 시루에 넣고 남은 가루는

위에 넣고 찐다.  

(3)쑥과 쌀가루를 밤알 만큼 반죽해 꽃잎처럼 만들어 같이 찐다.  

(4)오븐 등에서 굽는다.

(5)위의 재료로 찌고 굽는 사이에 캐슈너트 콩가루 땅콩 물엿 소금 설탕을 믹서에

넣고 갈아 케이크 크림을 만든다.

(6)케이크 위에 준비한 ⑤를 위와 옆으로 돌려가면서 바른다.

(7)검정콩으로 가운데 필요한 글씨를 쓰고 ⑧체리 토마토로 꽃을 만든다.  

▶콩 스테이크

▽재료: 불린 흰콩 1컵, 양파 ½개, 달걀 고구마 각 1개, 불린 쌀가루 ⅓컵,

빵가루 3큰술, 식용유 소금 후추

▽소스: 올리브오일 2큰술, 다진 양송이 1큰술, 밀가루 2큰술, 토마토 케첩 3큰술,

다시마 육수 2컵, 소금 후추

(1)불린 콩 1컵을 냄비에서 살짝 삶는다. 콩껍질은 벗겨내고 믹서에서 알갱이가

적당히 씹일 정도로 간다. 쌀은 불려서 믹서에 곱게 간다.

(2)양파를 적당히 다진다.

(3)고구마는 삶아서 껍질을 벗긴 후 으깬다.  

(4)오목한 그릇에 (1)(2)(3)과 통밀가루 빵가루 달걀 소금 후추를 넣어 치댄 뒤

둥글납작하게 빚는다.

(5)프라이팬이 뜨거워지면 식용유를 넉넉히 두른 후 빚어 놓은 콩 스테이크를

은은한 불로 지져낸다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 밀가루를 볶다가 케첩을

넣고 충분히 볶은 다음 다시마 물을 부어 소스를 만든다.

(6)노릇노릇하게 구워지면 접시에 담고 소스를 뿌리고 야채로 장식한다.

▶삼색 콩전 (4인분)

▽속재료: 불린콩 2컵, 쌀 ⅔컵, 달걀 2개, 표고버섯 3개, 당근 양파 각 ½개,

소금 후추 약간

▽삼색 재료: 양파 작은 것 3개, 홍피망 2개, 호박 1개

(1)불린 콩을 삶은 다음 물을 넣고 믹서에 곱게 갈고 쌀도 불려서 곱게 간다.

(2)표고버섯 당근 양파를 곱게 다진다.

(3)믹서에서 으깨어진 콩가루에 ②와 달걀 쌀가루 소금 후추를 넣어 반죽한다.

(4)양파는 둥근 접시 모양으로 썰은 다음 가운데 부분을 떼어내고 ③을 넣는다.

(5)애호박의 가운데 부분을 동그랗게 파낸 뒤 ③을 채워 넣는다.  

(6)홍피망은 폭 0.8cm로 썰어 가운데 씨를 빼고 ③을 채운다.

(7)④⑤⑥에 달걀을 푼 밀가루를 넣어 섞은 뒤 프라이팬에서 기름이 노릇노릇해지도록

지진다.

 

이성주 기자 stein33@kormedi.com

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